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祁阳曲米鱼

祁阳曲米鱼的介绍

祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。

曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲米鱼是湖南祁阳的传统名菜之一，属于湘菜系，拥有900多年的历史。这道菜最早源于祁阳县白水镇肖家村镇一带，相传在宋代被宋徽宗列为皇室贡品。此外，祁阳曲米鱼在宋朝年间出现在祁阳白水镇一带，寓意着年年有余，讲究着自给自足。

祁阳曲米鱼的典故

六十年代初期，陶铸在中南海接待贵宾。由于物资溃乏,只能以从自己家乡乡祁阳带回的曲米粉为佐料，给厨师ロ述曲米米鱼的做法，厨师从未见过曲米粉,更未做做过曲米鱼。按陶铸ロ述的方法,做了这一道曲米鱼。

宴上,贵宾们对这曲米鱼即好奇,又不不敢动筷子。好奇的是,红通通的,看起起来满是红辣椒,”吓“得流汗。

贵宾们听闻,纷纷去挟,品尝后,都对对这曲米鱼赞不绝口。

祁阳曲米鱼的历史

发源于桂阳县大土岭的白水河从常宁市蒲竹流入永州祁阳，汇入湘江，润泽出了祁阳白水镇。这里水运发达，富贾云集，商业繁荣，因此也有了“金归阳，银白水”之称。曲米鱼就是从这里流传开来，一传千年。

宋朝宣和年间，宋徽宗将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。2018年，祁阳曲米鱼被列入永州市非物质文化遗产名录。

祁阳曲米鱼之美，不在“全”和“奢”，而是简单、古朴、纯粹、原汁原味，却又匠心独具。笨拙与巧手之间，一种乡俗之滋、质朴之味、自然之鲜随意而出。一盘正宗的祁阳曲米鱼，食材的选用非常考究。生长于白水河的草鱼，肉嫩甘甜，丰腴弹牙。

主要配料为稀有的红曲米。先采用70余种天然中草药配制成曲种，再将煮熟的大米按一定的比例加上曲种，放在曲仓中发酵。制作时，先将鲜鱼宰杀好、沥干、腌制，腌好清洗后，用辣椒粉和曲米粉等秘制佐料和拌均匀，再淋上茶籽油腌制，装盘放入蒸锅蒸制，待肉质松软后，曲米鱼便可出锅。

如今，经过预制化的产品加工，这道传统佳肴，已成为畅销互联网的标准化“爆品”。无论身处在天涯海角，一盘曲米鱼总能让祁阳人感受到来自故乡的温柔。

祁阳曲米鱼的制作

所需要的材料：新鲜大活草鱼，水库鱼最佳，六斤以上大鱼最好，杀好，清洗，头和尾丢弃不要，取中间部分切成3-4CM小块备用，加入盐，十三香，白酒，切入蒜末和姜末。

用白酒腌鱼：用56度高度白酒、盐腌5-8小时，冬天可以腌8-12小时，也可以用米酒或者料酒代替白酒，但会做曲米鱼的老人家说前两者没有白酒效果好。

用辣椒粉和曲米粉拌鱼：腌好的鱼清洗后，用辣椒粉和曲米粉拌均匀，怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉。想要保存时间长一点的话可以再用油煎一下再存放，味道还更香呢。

拌茶籽油：淋上茶籽油，如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替，但茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香。

放生姜、蒸鱼：放置半小时左右，再放入切成片的生姜（去腥气用），再放入蒸锅大火蒸30-50分钟，要多加点水哦，以免烧干了。蒸好了，味道特别鲜美，关火后再凉20分钟，用筷子夹出。

做好放冰箱贮存：也可以用平底锅小火煎一下，外焦里嫩，味道更香。要不要煎可以根据个人喜好来定。最后盛出来凉凉后用保鲜膜装起来放入冰箱保存。

祁阳曲米鱼的价值

营养丰富：祁阳曲米鱼选用的是优质的淡水鱼，富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。同时，曲米酒中含有丰富的氨基酸、有机酸等成分，对人体具有一定的保健作用。因此，祁阳曲米鱼不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

肉质鲜嫩：祁阳曲米鱼选用的是当地的优质淡水鱼，鱼肉鲜嫩，口感滑爽。经过精心的烹饪，鱼肉的鲜美味道得以充分保留，让人回味无穷。

酸辣适中：祁阳曲米鱼的烹饪过程中，加入了适量的醋和辣椒，使得菜肴呈现出酸辣的口感。这种酸辣适中的口感，既能刺激食欲，又能增加菜肴的层次感，让人回味无穷。

独特品质：祁阳曲米鱼采用当地稀有的只吃草长大的草鱼制作，这种鱼肉质紧实、口感鲜美，眼睛明亮，具有极高的品质。

消费者认可：尽管祁阳曲米鱼价格较高，但其独特的品质和口感赢得了消费者的广泛认可，使得其销售额持续上升。

经济效益：祁阳曲米鱼的成功销售不仅为养殖户带来了可观的经济收益，也推动了当地经济的发展。

文化传承：祁阳曲米鱼作为一道具有地方特色的美食，其制作技艺和传承也体现了当地的文化底蕴和历史积淀。