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必威体育精装版学校食堂食品原材料采购制度

学校食堂食品原材料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，为规范采购行为，保证食品原材料质量，特制定本学校食堂食品原材料采购制度。

采购原则

安全优先原则：将食品安全作为采购的首要考量因素。所采购的食品原材料必须符合国家相关食品安全标准和规定，坚决杜绝采购来源不明、变质、过期、有毒有害以及被污染的食品原材料。严格审查供应商的资质和信誉，确保其具备提供安全食品原材料的能力和条件。

质量保证原则：在满足食品安全的基础上，注重食品原材料的品质。选择新鲜、优质、口感良好的食品原材料，以保证师生能够享受到美味、营养的餐饮服务。对采购的食品原材料进行严格的质量检验，不符合质量要求的坚决不予接收。

成本控制原则：在保证食品安全和质量的前提下，合理控制采购成本。通过优化采购流程、与供应商建立长期稳定的合作关系、批量采购等方式，降低采购价格。同时，加强对采购成本的核算和分析，避免不必要的浪费和支出。

公开透明原则：采购过程应公开、透明，接受学校师生和相关部门的监督。建立健全采购信息公示制度，及时公布采购的食品原材料品种、数量、价格、供应商等信息，确保采购过程的公正性和合法性。

采购计划制定

需求分析：学校食堂管理人员应定期与厨师团队、师生代表进行沟通，了解师生的饮食习惯和需求，结合学校的教学计划、活动安排等因素，对食品原材料的需求进行分析和预测。例如，在考试期间，可适当增加富含蛋白质和维生素的食品原材料采购量；在举办运动会等活动时，增加运动饮料和能量食品的采购。

库存盘点：定期对食堂的食品原材料库存进行盘点，掌握库存数量、质量和保质期等情况。根据盘点结果，结合需求分析，确定需要采购的食品原材料品种和数量。对于临近保质期的食品原材料，应及时进行处理，避免浪费。

计划编制：根据需求分析和库存盘点结果，编制详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购的食品原材料名称、规格、数量、质量标准、采购时间、预算金额等内容。采购计划应提前制定，并报学校相关部门审批。

供应商选择与管理

供应商筛选：建立严格的供应商筛选机制，对潜在供应商进行全面的考察和评估。考察内容包括供应商的资质证书（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等）、生产能力、质量控制体系、信誉状况、售后服务等方面。可以通过实地考察、查阅资料、咨询其他客户等方式进行评估。

供应商评价：定期对供应商的表现进行评价，评价指标包括食品原材料质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。根据评价结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商，可给予更多的合作机会；对于表现不佳的供应商，应及时进行沟通和整改，如整改无效，应终止合作。

合作协议签订：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括食品原材料的品种、规格、质量标准、价格、交货方式、交货时间、结算方式、违约责任等内容。同时，应要求供应商提供质量保证金，以确保其能够履行合同义务。

采购流程

采购申请：食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明采购的食品原材料名称、规格、数量、质量标准等信息，并报学校相关部门审批。采购申请表应经相关负责人签字确认后生效。

采购订单下达：采购部门根据审批通过的采购申请表，向供应商下达采购订单。采购订单应明确采购的食品原材料名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容。采购订单应及时送达供应商，并要求供应商签字确认。

验收：食品原材料到货后，食堂管理人员应组织相关人员进行验收。验收内容包括食品原材料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收人员应严格按照质量标准进行检验，对于不符合要求的食品原材料，应及时与供应商沟通，要求其换货或退货。

结算：验收合格后，采购部门应按照合作协议的约定，及时与供应商进行结算。结算方式可以采用现金结算、银行转账等方式。在结算过程中，应严格审核发票和相关凭证的真实性和合法性，确保结算金额准确无误。

采购过程监控

质量监控：在采购过程中，加强对食品原材料质量的监控。采购人员应定期到供应商的生产场所进行检查，了解食品原材料的生产过程和质量控制情况。同时，要求供应商提供食品原材料的检验报告和质量证明文件，确保所采购的食品原材料符合质量标准。

价格监控：关注市场价格动态，定期对采购的食品原材料价格进行分析和比较。对于价格波动较大的食品原材料，应及时与供应商进行沟通，争取合理的价格调整。同时，应避免因追求低价而忽视食品原材料质量。

交货监控：跟踪采购订单的执行情况，及时了解食品原材料的交货进度。对于交货延迟的情况，应及时与供应商沟通，了解原因，并要求其尽快交货。如因交货延迟给学校食堂造成损失的，应按照合作协议的约定追究供应商的违约责任。

采购验收管理

验收标准制定：制定详细的食品原材料验收标准，明确验收的项目、方法和判定规则。验收标准应符合国家相关