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菌柄膳食纤维食品加工工艺研究

目录

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2.1膳食纤维的提取与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.2菌柄膳食纤维的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.3菌柄膳食纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.1研究目标与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.2实验材料与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3.3方法与测试指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、菌柄膳食纤维的提取与分离工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1菌柄膳食纤维的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.1主成分组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1.2结构性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2菌柄膳食纤维提取工艺优选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.1提取方法比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.2单因素实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.3正交实验分析与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.3菌柄膳食纤维分离纯化工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3.1纤维分离方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3.2纤维纯化工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3.3产品纯度与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

三、菌柄膳食纤维的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.1水溶性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.1.1果胶与聚uronides．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.1.2可溶性蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.1.3色素与多酚类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2非水溶性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.2.1木质素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.2.2半纤维素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.2.3细胞壁成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.3菌柄膳食纤维主要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.3.1吸水性与持水力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.3.2糖苷水解活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.3.3体外活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

四、菌柄膳食纤维食品的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

4.1菌柄膳食纤维produk．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

4.1