强化高温风干成熟工艺对中式培根品质的多维度影响研究：脂质氧化与风味形成机制.docx

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2025-11-21 发布于上海
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强化高温风干成熟工艺对中式培根品质的多维度影响研究：脂质氧化与风味形成机制

一、引言

1.1研究背景与意义

中式培根作为我国传统的特色肉制品，拥有着源远流长的历史和极为广泛的消费市场。其以猪肉为主要原料，历经腌制、熏制、风干等一系列传统工艺精心制作而成，独特的风味与口感使其成为中式烹饪中备受青睐的食材，在人们的日常饮食中占据着不可或缺的地位。随着生活水平的日益提升以及饮食需求的不断变化，消费者对于培根的品质与风味提出了更高、更严苛的要求。他们不仅期望培根能够保留传统的美味，还渴望其在营养、安全以及口感等多方面都能有更出色的表现。

在中式培根的生产过程中，高温风干成熟工艺是极为关键的环节，对产