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葡萄酒品尝学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的颜色主要来源于（）

A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄籽D.橡木桶

答案：A

解析：葡萄皮中含有花青素等色素，在发酵过程中这些色素会融入葡萄酒中，从而赋予葡萄酒颜色。

2.优质葡萄酒的香气复杂，其中属于一类香气的是（）

A.橡木桶香气B.发酵香气C.果香D.陈酿香气

答案：C

解析：一类香气即果香，是葡萄果实本身具有的香气，是葡萄酒香气的基础。

3.葡萄酒的甜度主要取决于（）

A.残糖量B.酒精含量C.酸度D.单宁含量

答案：A

解析：残糖量越高，葡萄酒尝起来越甜，残糖量是决定葡萄酒甜度的关键因素。

4.品鉴红葡萄酒时，适宜的酒杯形状是（）

A.郁金香型B.球形杯C.笛形杯D.平底杯

答案：A

解析：郁金香型酒杯有利于聚集香气，便于更好地品鉴红葡萄酒的香气和风味。

5.葡萄酒中的单宁主要来自（）

A.葡萄皮和葡萄籽B.橡木桶C.酵母D.糖分

答案：A

解析：葡萄皮和葡萄籽中富含单宁，在酿造过程中会进入葡萄酒，赋予其干涩的口感。

6.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒（）

A.赤霞珠B.梅洛C.霞多丽D.品丽珠

答案：C

解析：霞多丽是典型的白葡萄品种，常用于酿造各种风格的白葡萄酒。

7.葡萄酒的酒精度一般在（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

答案：B

解析：大多数葡萄酒的酒精度在10%-15%之间，不同品种和酿造方式会有一定差异。

8.品鉴葡萄酒时，最佳的品尝温度，红葡萄酒一般是（）

A.10-12℃B.12-18℃C.18-20℃D.20-22℃

答案：C

解析：18-20℃能使红葡萄酒的香气和风味更好地展现出来。

9.葡萄酒的酸度可以起到的作用是（）

A.增加甜度B.降低酒精度C.平衡口感D.促进发酵

答案：C

解析：酸度能平衡葡萄酒中的甜度、酒精度等，使口感更加协调。

10.以下属于静态葡萄酒的是（）

A.香槟B.雪莉酒C.干红葡萄酒D.波特酒

答案：C

解析：静态葡萄酒是指不含二氧化碳或发酵后去除二氧化碳的葡萄酒，干红葡萄酒属于此类。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的香气类型包括（）

A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.四类香气

答案：ABC

解析：葡萄酒香气分为一类果香、二类发酵香气、三类陈酿香气等，没有四类香气这种说法。

2.影响葡萄酒口感的因素有（）

A.甜度B.酸度C.单宁D.酒精度

答案：ABCD

解析：甜度、酸度、单宁、酒精度相互作用，共同决定葡萄酒的口感。

3.以下哪些是常见的红葡萄品种（）

A.黑皮诺B.西拉C.长相思D.雷司令

答案：AB

解析：长相思和雷司令是白葡萄品种，黑皮诺和西拉是红葡萄品种。

4.葡萄酒酿造过程中可能用到的设备有（）

A.发酵罐B.橡木桶C.压榨机D.离心机

答案：ABCD

解析：这些设备在葡萄酒酿造的不同环节都发挥着重要作用。

5.品鉴葡萄酒时需要观察的方面有（）

A.颜色B.澄清度C.挂杯D.气泡

答案：ABC

解析：对于静态葡萄酒不需要观察气泡，起泡酒才需观察气泡。

6.葡萄酒的储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

答案：ABC

解析：葡萄酒储存需适宜温度、湿度，避免光照，通风过强可能影响酒质。

7.以下属于甜型葡萄酒的有（）

A.贵腐酒B.冰酒C.波特酒D.干白葡萄酒

答案：ABC

解析：干白葡萄酒是干型葡萄酒，贵腐酒、冰酒、波特酒都有较高甜度。

8.葡萄酒中的风味物质包括（）

A.酯类B.醛类C.酚类D.矿物质

答案：ABCD

解析：这些物质共同构成葡萄酒丰富的风味。

9.优质葡萄酒的特点有（）

A.香气浓郁复杂B.口感平衡协调C.回味悠长D.颜色鲜艳

答案：ABCD

解析：这些都是优质葡萄酒应具备的特点。

10.葡萄酒品尝的正确步骤包括（）

A.观色B.闻香C.品尝D.记录

答案：ABCD

解析：这几个步骤是葡萄酒品尝的基本流程。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的颜色越深，其品质越高。（）

答案：×

解析：葡萄酒颜色深浅与品质无必然联系，不同品种和风格的葡萄