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2025年中式烹调师(中级)模拟试卷节选择题及答案.docx

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    2025年中式烹调师(中级)模拟试卷节选择题及答案

    1.下列哪种蔬菜在中式烹饪中常用于制作馅料，且具有独特的辛香气味？

    A.黄瓜

    B.韭菜

    C.生菜

    D.冬瓜

    答案：B。韭菜具有独特的辛香气味，是制作中式馅料如韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅等常用的蔬菜。黄瓜、生菜多用于凉拌或清炒配菜，冬瓜常用于炖汤等，一般不用于馅料制作体现辛香特色。

    2.以下哪种调味料不属于中式烹饪中常用的“五香”范畴？

    A.八角

    B.桂皮

    C.香叶

    D.丁香

    答案：C。中式烹饪中常用的“五香”一般指八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香。香叶虽也是常用香料，但不属于“五香”范畴。

    3.制作糖醋排骨时，糖醋汁的理想比例

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