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食品加工技术创新及其品质影响研究

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.1食品工业发展现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2食品加工技术创新的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.1.3食品品质safekeeping．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.1国外食品加工技术发展动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2.2国内食品加工技术进步状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.2.3食品加工技术对品质影响的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3研究目的、内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3.1研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3.2主要研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.3.3采用的研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品加工技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1食品加工技术的分类体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.1化学加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1.2物理加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.1.3生物加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.1.4新兴加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2传统食品加工技术分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2.1干制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2.2烹饪技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2.3发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3现代食品加工技术创新方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.3.1非热加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

2.3.2高压加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

2.3.3微波/射频加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

2.3.4超临界流体技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

2.3.5生物酶工程应用进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

2.3.6物理场强化加工新兴手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

食品加工技术创新对品质的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.1对食品营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.1.1维生素成分的保留效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

3.1.2蛋白质结构与功能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.1.3脂类氧化与稳定性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.1.4矿物质溶出与生物利用率变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.1.5糖类代谢与色泽形成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

3.2对食品