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2025年营养与食品卫生学试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素在人体中主要参与构成生物膜并合成胆汁酸？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C

答案：C

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.以下哪种食品污染物属于生物性污染？

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.三聚氰胺

答案：B

4.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

5.关于食品添加剂的使用原则，错误的是？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

6.婴儿添加辅食的最佳时间通常是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

答案：B

7.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.玉米

答案：B

8.食品腐败变质的最主要原因是？

A.酶的作用

B.微生物污染

C.氧化反应

D.水分蒸发

答案：B

9.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常用于哪种人群？

A.成年人

B.老年人

C.婴幼儿

D.孕妇

答案：C

10.以下哪种重金属主要通过污染水产品进入人体，可导致“水俣病”？

A.汞

B.镉

C.铅

D.砷

答案：A

11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

13.食品辐照保藏的主要目的是？

A.增加食品营养

B.杀灭微生物及寄生虫

C.改善食品口感

D.提高食品色泽

答案：B

14.乳糖不耐受的主要原因是体内缺乏？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

答案：C

15.以下哪种物质属于食品加工过程中产生的有害物质？

A.苯甲酸

B.丙烯酰胺

C.山梨酸钾

D.抗坏血酸

答案：B

16.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

17.评价食物铁生物利用率的重要指标是？

A.血红素铁含量

B.非血红素铁含量

C.总铁含量

D.铁的氧化状态

答案：A

18.以下哪种食品最易被单核细胞增生李斯特菌污染？

A.冷冻水饺

B.巴氏杀菌奶

C.即食熟肉制品

D.新鲜蔬菜

答案：C

19.老年人膳食中应特别注意补充的营养素是？

A.膳食纤维和钙

B.蛋白质和维生素C

C.脂肪和维生素A

D.碳水化合物和铁

答案：A

20.食品安全风险监测的核心目的是？

A.处罚违规企业

B.评估食品中危害因素的风险水平

C.提高食品生产效率

D.推广新型食品添加剂

答案：B

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需氨基酸共有______种，其中婴儿比成人多1种的是______。

答案：9；组氨酸

2.食品中常见的化学性污染包括重金属、______、______和农药残留等。

答案：亚硝基化合物；多环芳烃（或其他合理答案）

3.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”是指减油、减盐和______。

答案：减糖

4.维生素A缺乏的早期典型症状是______，严重时可导致______。

答案：夜盲症；干眼病

5.食品腐败变质的化学过程主要包括______、______和脂肪氧化酸败。

答案：蛋白质分解；碳水化合物发酵

6.婴幼儿配方食品中不得添加______，除维生素和矿物质外的其他______。

答案：香精；营养强化剂

7.黄曲霉毒素主要污染的食品是______和__