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2022年复合调味品行业发展报告

目录CONTENTS3452行业发展环境行业现状分析行业竞争格局及趋势行业标杆企业1行业综述

复合调味品行业综述行业定义行业产业链行业发展历程

复合调味品行业定义调味品是添加到食物中赋予食物特定风味的调味汁或调味料。单一调味品指由单一主要材料组成的调料，典型的单一调味品有味精、酱油、醋、腐乳、香料、调味品酒以及蚝油等。复合调味品是指用两种或者两种以上调味品配制，经特殊加工制成的调味品，典型的复合调味品有火锅调料、鸡精、中式复合调料和西式复合调料等。复合调味品种类丰富，分类方法不一，可按结构、用途、所用原材料、饮食习惯、味型和加工制成品进行分类.按形态分类:复合调味品可分为液态复合调品、固态复合调味品和复合调味酱:①液态复合调味品指以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态复合调味品，主要产品有鸡汁调味品、糟卤等；②固态复合调味品以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态复合调味品，主要产品有鸡精调味品、鸡粉调味品、牛肉调味品、排骨调味品、海鲜粉调味品等；③复合调味酱指以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状复合调味品，主要产品有风味酱、沙拉酱、蛋黄酱等。按用途分类:复合调味品可分为佐餐型、烹饪型和强化风味型。按所用原料分类:复合调味品可分为肉类、禽蛋类、水产类、果蔬类、粮油类、香辛料类等。按饮食习惯分类:复合调味品可分为传统菜肴调味汁、中式小吃调味汁、西式调味汁、面条蘸汁和生鲜蔬菜味汁等。

产业链分析上游中游下游种植业、养殖业、食品添加剂、包装行业液态复合调味品、固态复合调味品、复合调味酱餐饮消费者、食品加工企业、家庭消费者

产业链上游中国复合调味品行业产业链上游的参与者是复合调味品原材料的供应商，涉及种植业、养殖业、食品添加剂加工制造业以及包装行业等多个行业。复合调味品原材料占产品成本比重较大，以安记食品和天味食品等复合调味品企业为例，其原材料成本占比均超过70%。上游原材料价格的变动会直接影响复合调味品企业的生产成本，进而影响产品的利润空间。复合调味品行业上游农产品种植业主要涉及大豆、玉米、小麦、辣椒、姜、花椒、胡椒、茴香、大蒜、洋葱等。农产品的种植、价格主要受以下因素的影响:①受天气状况及病虫危害等因素影响大；②上游种植环节决策信息的缺乏，如农民对当年价格较敏感，某种农产品当年价格高，下一年种植量就大，导致供需不匹配；③种植地区的影响，中国疆域南北跨度大，不同地区因为土壤、天气、水分等因素的不同，所生产的农产品质量存在差异；④农产品生产、流通中间环节多，种子、农药、化肥、饲料、收购、运输、储藏、销售等价格都会影响农产品价格。而农产品的种植面积、产量、价格会直接影响复合调味品行业的生产成本及质量，因此保证稳定的货源与控制采购成本成为中游复合调味品制造商的关注重点。鸡、鸭、猪等畜禽类农产品作为复合调味品的主要原材料之一，其价格波动受到供求关系、饲料成本及传染病等因素的影响。当中国主要畜禽养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害，复合调味品行业采购符合质量监控规定的原材料难度加大，从而面临原材料价格上涨和原材料供应中断或供应数量不足的风险。

产业链中游中国复合调味品行业产业链中游主体是复合调味品制造商，其主要是根据配方将原材料按照一定比例调配加工制造成复合调味品。其中，复合调味品配方的研发创新是企业保持市场竞争力的重要环节。配方的研发直接影响着产品最终的味道和功能等，也决定了产品能否获得目标消费者的认可以及能否在市场中畅销，因此配方的研发是产业链中附加值最高的环节。产品配方的研发完成后进入生产环节，生产环节对企业生产加工的机械化程度与自动化水平要求高，企业还需经过ISO9001、BRC等一系列认证，建立完善的生产设施维护、保养和检修机制，以降低生产过程中发生食品安全事故的概率。在机械化的生产过程中，如果出现参数设置异常、机器故障等问题，均会导致产品在生产过程中出现差异，影响产品的质量和口感，给复合调味品制造商增加产品质量风险。中国监管部门对食品安全的日益重视，以及消费者食品安全意识的不断提高，促使中国食品安全法律法规与政策不断完善，对食品市场准入、食品安全管理体系认证、食品添加剂标准、食品标识与标签标准的要求进一步提高。复合调味品加工制造企业应及时应对法规与标准的改变，并开展相关认证，更改产品配方和食品标签，调整生产流程，对产品进行重新检测，确保产品符合食品相关规定。

产业链下游复合调味品行业产业链下游涉及复合调味品的销售渠道和消费者，其中销售渠道包括商超、便利店、百货店等线下渠道，以及淘宝、天猫、京东等线上渠道。现阶段，复合调味品主要销售渠道为线下渠道，线上渠道占比较小，如海天、安记食品等线上销售占比均为