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2025年饮食健康教育试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.鸡蛋

C.苹果

D.白菜

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量不超过：

A.5克

B.8克

C.10克

D.12克

3.以下哪种食物含有较多的膳食纤维？

A.精白米

B.全麦面包

C.瘦肉

D.鸡蛋

4.维生素C主要存在于下列哪种食物中？

A.动物肝脏

B.柑橘类水果

C.奶制品

D.谷物

5.下列哪种油脂含有较多的不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.黄油

C.橄榄油

D.椰子油

6.关于饮水，下列说法正确的是：

A.口渴时才需要喝水

B.每天应饮用至少1500-1700毫升水

C.喝越多水越好

D.饮料可以完全替代水

7.下列哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肉

D.面包

8.关于食品安全，下列做法错误的是：

A.生熟食物分开处理

B.食物彻底煮熟

C.使用过期食品

D.保持厨房清洁

9.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.关于合理膳食，下列说法正确的是：

A.应该只吃自己喜欢的食物

B.饮食应多样化，均衡营养

C.减少蔬菜水果摄入

D.多吃油炸食品增加能量

二、填空题（每题2分，共5题）

1.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜____克。

2.食品安全中的五常法是指常组织、常整顿、常清洁、常规范和____。

3.蛋白质是由氨基酸组成的，人体必需氨基酸有____种。

4.食物中毒通常分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒和____食物中毒。

5.世界卫生组织建议成年人每天添加糖的摄入量不应超过总能量的____%。

三、判断题（每题2分，共5题）

1.空腹可以吃柿子，不会形成胃结石。（）

2.瘦肉和肥肉相比，瘦肉含有更多的脂肪。（）

3.食物多样化可以确保摄入全面的营养素。（）

4.所有维生素都可以在体内储存，不需要每天摄入。（）

5.食用过多腌制食品会增加患高血压的风险。（）

四、多项选择题（每题2分，共2题）

1.下列哪些食物富含铁元素？（）

A.瘦肉

B.动物肝脏

C.菠菜

D.鸡蛋

2.关于健康饮食，下列哪些做法是正确的？（）

A.少食多餐

B.控制油盐糖摄入

C.偏食自己喜欢的食物

D.定期进餐，不暴饮暴食

五、简答题（每题5分，共2题）

1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。

2.请解释什么是三减三健，并说明其对健康的重要性。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有所有必需氨基酸，且生物利用率高。米饭主要提供碳水化合物，苹果富含维生素C和膳食纤维，白菜主要提供维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

2.答案：A

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量不超过5克，这包括食盐、酱油、酱菜等所有含盐食品中的盐分。高盐饮食是高血压等慢性疾病的重要危险因素。

3.答案：B

解析：全麦面包保留了谷物的麸皮和胚芽，含有丰富的膳食纤维。精白米经过加工去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量大大降低。瘦肉和蛋类主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量很少。

4.答案：B

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是柑橘类水果如橙子、柚子、柠檬等含量丰富。动物肝脏主要富含维生素A和B族维生素，奶制品富含钙和维生素D，谷物主要提供碳水化合物和B族维生素。

5.答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特别是油酸，对心血管健康有益。猪油、黄油和椰子油含有较多的饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病风险。

6.答案：B

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮用至少1500-1700毫升水，约7-8杯。口渴是身体缺水的信号，但不应等到口渴才喝水。饮料含有添加糖和其他成分，不能完全替代水。

7.答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，且钙的生物利用率高。菠菜含有草酸，会影响钙的吸收；猪肉和面包的钙含量相对较低。

8.答案：C

解析：使用过期食品可能导致食物中毒，危害健康。生熟食物分开处理、食物彻底煮熟和保持厨房清洁都是确保食品安全的正确做法。

9.答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，占总能量的50-65%。蛋白质和脂肪也提供能量，但主要功能不是供能，而是构成身体组织和调节生理功能。

10.答案：B

解析：合理膳食应多样化，确保摄入