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2026年高考生物复习新题速递之发酵工程

一．选择题（共10小题）

1．酱油在我国食品史上有着悠久的历史。利用米曲霉酿制酱油的工艺流程为大豆浸泡→蒸料→接种→通风制曲→盐水发酵→沉淀→灭菌。下列相关分析错误的是（）

A．“蒸料”可防止杂菌污染

B．“制曲”是发酵工程的中心环节

C．盐水既能防止杂菌污染，又能增加酱油的风味

D．发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域

2．《舌尖上的中国》介绍了贵州美食——酸汤鱼的做法。酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料，清洗粉碎后加入香辛料、盐水等配料入坛，自然发酵而成。下列说法错误的是（）

A．酸汤制作过程中可能有多种微生物参与发酵

B．为了缩短制作时间，可以在坛中加入成品酸汤

C．坛中酸性条件和适量的盐水可以抑制杂菌生长

D．坛中液体不能浸没原料，以防发酵液溢出

3．研究人员为研究某种植物天然提取物抑制大肠杆菌的效果，用金属打孔器在培养有大肠杆菌的平板中央打孔并将植物提取物加入孔中，在适宜条件下培养一段时间后定时测定抑菌圈直径大小，并计算抑菌圈平均增幅速率，实验结果如图所示，下列有关说法错误的是（）

A．培养大肠杆菌的培养基中添加有一定量的凝固剂，如琼脂

B．延长植物天然提取物的处理时间会降低天然提取物的抑菌效果

C．在平板上打孔的金属打孔器需要灼烧灭菌，目的是防止微生物污染

D．2h后抑菌圈直径增大速率减慢可能是受植物天然提取物浓度的影响

4．为增强熊果酸（UA）抗菌效果，研究者探究了药物（P）和熊果酸（UA）的比值与抑菌圈直径大小的关系，结果如图所示。下列分析正确的是（）

A．实验须用平板划线法将菌种接种到培养基上

B．该实验自变量是P/UA的值，因变量为是否出现抑菌圈

C．据实验结果可判断P/UA的值最适宜介于3～5

D．据实验结果可推测不同P/UA的值的抑菌效果均不同

5．我国卫生部门规定了饮用水标准，1毫升自来水中菌落总数不超过100个（37℃培养48小时），不得检出总大肠菌群。现欲检测某地饮用水中大肠杆菌含量是否超标，下列操作不合理的是（）

A．采集水样的试管在使用前要灭菌，采集水样后立即密封并尽快检测

B．对水样进行等比稀释，取1×104～1×106倍稀释的稀释液进行平板培养

C．对培养基进行湿热灭菌，设置不接种的空白对照组检验培养基灭菌情况

D．待涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置，放入30～37℃的恒温箱中培养

6．食醋是一种全球性食用的酸性调味品，具有抗菌、抗疲劳等功能特性。如果在生产包装过程中造成二次污染，易因产气变质菌导致产品产气变质，传统上常用塑料瓶恒温培养法检测产品是否存在产气变质菌，实验人员新配制了一种液体产气变质菌检测培养基，为检测其有效性做了如下对照实验。下列叙述正确的是（）

检测方法

塑料瓶恒温培养法

产气变质菌检测培养基培养法

样品编号

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

检测结果

+

﹣

+

+

﹣

+

﹣

+

+

﹣

检测时间

15～24天

2～4天

注：“+”表示检出产气变质菌；“﹣”表示未检出产气变质菌

A．当缺乏糖源且无氧时，醋酸菌可将乙醇直接转化为醋酸

B．无菌操作中，玻璃器皿和检测培养基可分别采用干热灭菌和湿热灭菌

C．可以采用稀释涂布平板法在食醋产气变质菌检测培养基上接种待测样品

D．与传统方法相比，食醋产气变质菌检测培养基检测结果更准确

7．与熟啤酒相比，纯生啤酒不经过巴氏消毒，而是通过无菌膜过滤的方式去除啤酒液中的酵母和杂菌，因此口感新鲜清爽，近年来受到了越来越多消费者的喜爱。啤酒的工业化生产流程如图所示。下列有关叙述错误的是（）

A．纯生啤酒避免了高温消毒对啤酒风味物质和营养成分的破坏

B．焙烤阶段温度要适宜，要确保杀死种子胚但不使淀粉酶失活

C．在发酵之前需要利用液体培养基对啤酒酵母进行扩大培养

D．“发酵”是中心环节，纯生啤酒后发酵阶段需要通入无菌氧气

8．尿素分解菌能产生脲酶，将尿素分解成NH3和CO2，NH3溶于水后菌落周围的pH升高，使溴甲酚紫显紫色。将土壤样液稀释涂在平板上培养，以筛选尿素分解菌，培养基成分见表。下列叙述错误的是（）

成分

KH2PO4

Na2HPO4

MgSO4

葡萄糖

尿素

琼脂

水

含量（g）

1.4

2.1

0.2

10.0

1.0

15.0

定容1L

A．可为尿素分解菌的生长繁殖提供氮源

B．CO2是尿素分解菌生长繁殖的主要碳源

C．KH2PO4、Na2HPO4能维持培养基pH稳定

D．在尿素分解菌菌落的周围会出现紫色圈

9．古书有记载：“酒正：掌酒之政令……辨五齐之名……”“酒正”管理酿酒，“五齐”为发酵过程分成的五个阶段：“泛齐”（气泡初现）、“醴齐”（酒