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2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养知识》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.水果蔬菜

C.谷物

D.鱼类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。肉类和鱼类主要提供蛋白质和脂肪，谷物虽然含有一定量的膳食纤维，但水果蔬菜是其更主要的来源。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油炸食品

C.豆制品

D.糖果

答案：C

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和豆制品。豆制品如豆腐、豆浆等，是植物性优质蛋白质的重要来源。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油炸食品和糖果则富含脂肪和糖分，蛋白质含量不高。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持视力

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化等。维持视力主要是维生素A的功能，维生素C虽然对视力有一定影响，但不是其主要功能。

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。钾、铁和锌虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康无关。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.烤

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，可以最大程度地保留食物中的维生素。煎炒、烤和煮都会导致部分维生素的流失，尤其是水溶性的维生素。

6.以下哪种食物是高脂肪食物（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.花生

答案：D

解析：花生是一种高脂肪食物，主要含有不饱和脂肪酸。瘦肉、鸡蛋和牛奶虽然也含有脂肪，但含量相对较低。

7.以下哪种饮品富含咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.柠檬水

D.矿泉水

答案：B

解析：绿茶是一种富含咖啡因的饮品，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，可以提神醒脑。牛奶、柠檬水和矿泉水都不含咖啡因。

8.以下哪种食物是低GI食物（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.果糖

答案：B

解析：低GI食物是指消化吸收慢、血糖反应低的食物。全麦面包属于低GI食物，而白米饭、蜂蜜和果糖都是高GI食物。

9.以下哪种营养素不足会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁

D.锌

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，铁不足会导致贫血。维生素A、维生素C和锌虽然也是人体必需的营养素，但它们与贫血的关系不大。

10.修改以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃零食

C.吃饭细嚼慢咽

D.摄入足够的水分

答案：B

解析：多吃零食不利于健康，容易导致肥胖、营养不良等问题。定时定量、吃饭细嚼慢咽和摄入足够的水分都是健康的饮食习惯。

11.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A对于维持正常视力，尤其是夜视能力至关重要。缺乏维生素A会导致夜盲症，即夜间或在光线昏暗的环境中视力下降。维生素B1缺乏可能导致脚气病，维生素C缺乏可能导致坏血病，维生素D缺乏可能导致佝偻病。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.米饭

D.水果

答案：B

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例适宜的食物。动物性食物如肉、蛋、奶通常是完全蛋白质的来源。植物性食物中，大豆是少数含有所有必需氨基酸的，因此属于完全蛋白质。玉米和米饭的蛋白质是incomplete的，水果主要提供维生素和矿物质。

13.以下哪种饮品最适合解渴（）

A.碳酸饮料

B.果汁

C.白开水

D.咖啡

答案：C

解析：白开水不含热量和添加剂，能够有效补充身体流失的水分，是最适合解渴的饮品。碳酸饮料含有糖分和碳酸，可能对牙齿和体重不利。果汁虽然富含维生素，但也含有较高的糖分。咖啡含有咖啡因，有利尿作用，过量饮用可能导致脱水。

14.以下哪种食物的胆固醇含量较高（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋黄

D.全麦面包

答案：C

解析：胆固醇主要存在于动物性食物中，特别是蛋黄、动物内脏和肥肉。蔬菜和水果几乎不含胆固醇。全麦面包主要提供碳水化合物和膳食纤维，胆固醇含量很低。

15.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的有害物质（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.炖煮

答案：C

解析：蒸煮可以通过高温和蒸汽使食物中的蛋白质变性、杀灭微生物，同时减少一些有害物质（如亚硝酸盐）的生成和残留。煎炸和烤制容易产生一些有害物质