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红茶健康益处及其加工特性.pdf

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    红茶的益处

    红茶为全发酵茶，在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分

    茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化，茶多酚被氧

    化、聚合形成分子量巨大的茶类和茶红素类。鲜叶经过加工

    形成红茶后，茶多酚中的主要成分各类儿茶素减少80%以上，形

    成的茶类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分.其中

    茶类占干物质含量的1%-2%.茶红素类占干物质含量的

    9%-20%，两者在红茶水浸出物中约占40%-6

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