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2025年食品添加剂试题(全文)附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪类食品添加剂的功能描述有误？

A.膨松剂：使食品体积膨胀、结构疏松

B.稳定剂：保持或改善食品物理状态

C.抗结剂：防止食品成分聚集结块

D.护色剂：抑制食品褐变并保持原色

2.某企业生产碳酸饮料时，拟使用防腐剂。根据标准，允许使用的防腐剂是？

A.山梨酸钾（最大使用量0.3g/kg）

B.苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）

C.对羟基苯甲酸酯类（最大使用量0.2g/kg）

D.脱氢乙酸钠（最大使用量0.5g/kg）

3.关于甜味剂的安全性，以下说法正确的是？

A.阿斯巴甜在高温下稳定，可用于烘焙食品

B.赤藓糖醇属于营养型甜味剂，热值与蔗糖相同

C.三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，无热量

D.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）已被国际癌症研究机构（IARC）列为致癌物

4.某果脯产品标签标注“不含人工色素”，实际检测发现含有β-胡萝卜素。根据法规，该标签是否合规？

A.合规，β-胡萝卜素属于天然色素

B.不合规，β-胡萝卜素是人工合成色素

C.合规，标签仅禁止人工色素，天然色素不限

D.不合规，标签需明确标注所有使用的色素

5.食品添加剂“丙二醇”的主要功能是？

A.增稠剂

B.乳化剂

C.水分保持剂

D.消泡剂

6.根据GB2760，以下哪种食品添加剂的使用需符合“最大残留量”而非“最大使用量”规定？

A.亚硝酸钠（护色剂）

B.二氧化硅（抗结剂）

C.黄原胶（增稠剂）

D.抗坏血酸（抗氧化剂）

7.新型食品添加剂申报时，需向哪个部门提交安全性评估材料？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.海关总署

D.农业农村部

8.关于食品添加剂的“带入原则”，以下理解错误的是？

A.某原料中添加的食品添加剂因工艺必要带入终产品

B.带入的添加剂在终产品中的含量不应超过原料中的含量

C.带入的添加剂在终产品中应发挥工艺作用

D.终产品中该添加剂的使用量需符合标准规定

9.以下哪种着色剂属于天然色素？

A.诱惑红

B.甜菜红

C.亮蓝

D.喹啉黄

10.某企业生产儿童饼干，添加了糖精钠。根据GB2760，儿童饼干是否允许使用糖精钠？

A.允许，糖精钠可用于所有烘焙食品

B.不允许，糖精钠禁止用于婴幼儿及儿童食品

C.允许，需符合最大使用量0.15g/kg

D.不允许，糖精钠仅允许用于饮料类

11.食品添加剂“单，双甘油脂肪酸酯”的功能是？

A.酸度调节剂

B.乳化剂

C.增味剂

D.漂白剂

12.关于食品添加剂的“最小有效量”原则，以下表述正确的是？

A.为确保效果，应尽可能多加

B.以达到工艺目的为限，避免过量使用

C.仅适用于人工合成添加剂

D.与食品的最终质量无关

13.以下哪种防腐剂的抗菌谱最广？

A.苯甲酸钠（酸性条件下有效）

B.山梨酸钾（对霉菌、酵母菌有效）

C.乳酸链球菌素（仅对革兰氏阳性菌有效）

D.纳他霉素（主要抑制真菌）

14.根据GB2760，以下哪类食品不允许使用亚硝酸盐？

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.婴幼儿辅助食品

D.西式火腿

15.某企业使用“β-环状糊精”作为包埋剂，其功能分类属于？

A.增稠剂

B.加工助剂

C.被膜剂

D.稳定剂和凝固剂

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品添加剂的使用只需符合GB2760的规定，无需考虑终产品的营养标签要求。（）

2.所有食品添加剂的使用量均需在标签上明确标注具体含量。（）

3.天然食品添加剂一定比人工合成添加剂更安全。（）

4.食品工业用加工助剂（如酶制剂）最终需去除或残留量不影响健康，因此无需在标签上标注。（）

5.甜味剂“甜菊糖苷”的甜度是蔗糖的200-300倍，属于高倍甜味剂。（）

6.抗氧化剂“丁基羟基茴香醚（BHA）”可用于油脂制品，延缓酸败。（）

7.食品添加剂“碳酸氢铵”属于膨松剂，加热分解后产生氨气，可能影响食品风味。（）

8.着色剂“焦糖色”可用于酱油、可乐等食品，其使用量不受GB2760限制。（）

9.食品添加剂“