新农兴HACCP危害分析与关键控制点判定程序.pdfVIP

1、目的：更好地对各工序进行危害分析，作出有效的控制措施和确定准确关键控制点。

2、适用范围：适用于体系内所有产品的危害分析、判断。

3、运作过程

a)分析判定人员：HA小组成员，涵盖各相关部门，有相关的专业知识、食品行业

从业经验或管理经验（包括设备维修方面、食品专业知识方面、体系维持运转方面）。

b)判定依据：、、科学依据、本行业从业经验。

c)分析判断时间：制订体系前，产品纳入体系前，体系产品工艺配方改动时，重要

原辅材料、包装材料供应商发生变化，重要原辅材料、包装材料供应商的生产工艺及

生产方法变更时，生产中重要的设备的更新或购置使用，涉及到体系内产品的法律法

规有更改时。

d)分析内容：从原辅材料、包装材料的接收到成品进库过程中的每一个生产环节。

e)分析项目：各个工艺环节的所有危害，包括化学危害、危害、生物危害、过敏源

危害。

f)判定方法：判断树，见下图

HA判断树

1、对已确定的危害，在本步骤或随后的步骤中，是否有相应的预防措施

1.Purpose:Toterconducthazardanalysisoneachprocess,takeeffectivecontrolmeasuresanddetermineaccurate

criticalcontrolpoints.

2.Scopeofapplication:Applicabletohazardanalysisandjudgmentofall

productsinthesystem.

3.Operation

process

a)Analysisanddeterminationnel:HAteammembers,coveringall

relevantdepartments,withrelevantprofessionalknowledge,foodindustry

experienceormanagementexperience(includingequipmentmaintenance,f

oodexpertise,andsystemmaintenanceandoperation).b)Judgmentbasis:laws

andregulations,industrystandards,scientificbasis,andindustryexperience.c)

Analysisandjudgmenttime:beforethesystemisformulated,beforemore

productsareincorporatedintothesystem,whenthesystemproductprocess

formulaischanged,whenthersofimportantrawandauxiliary

materialsandpackagingmaterialschange,whentheproductionprocessesand

productionmethodsofimportantrawandauxiliarymaterialsandpackaging

materialrschange,whenimportantequipmentinproductionisupdated

orpurchasedandused,whentherearechangesinlawsandregulations

involvingproduc