第三章食品安全认证.ppt

说明成品库原则上应当专库专用一般情况下，成品库不得存放其他物品；成品库中存放的物品不得对食品成品有任何影响，不能污染成品。食品安全与质量控制第62页，共89页，星期日，2025年，2月5日《审查通则》正文中原则性规定和要求

------质量管理要求企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业质量管理制度。实施从原材料到最终产品的全过程质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。食品安全与质量控制第63页，共89页，星期日，2025年，2月5日说明需要建立健全企业质量管理制度不需要编写企业《质量管理手册》食品安全与质量控制第64页，共89页，星期日，2025年，2月5日目前，中国28类525种食品均已实施了食品质量安全市场准入管理，共有10.7万家食品生产企业获得食品生产许可证，获证企业食品的市场占有率达到同类食品的90%以上。8.实行QS制度的食品食品安全与质量控制第30页，共89页，星期日，2025年，2月5日食品质量安全市场准入进程2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品安全与质量控制第31页，共89页，星期日，2025年，2月5日食品质量安全市场准入制度食品分类表食品安全与质量控制第32页，共89页，星期日，2025年，2月5日食品质量安全市场准入制度食品分类表食品安全与质量控制第33页，共89页，星期日，2025年，2月5日食品质量安全市场准入制度食品分类表食品安全与质量控制第34页，共89页，星期日，2025年，2月5日食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度（1）对食品生产企业实施生产许可证制度。（2）对企业生产的食品实施强制检验制度（3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。食品安全与质量控制第35页，共89页，星期日，2025年，2月5日食品质量安全市场准入审查通则内容正文：原则性规定和要求的说明附表(7种)食品安全与质量控制第36页，共89页，星期日，2025年，2月5日适用范围本通则所称食品生产加工企业，是指有固定的场所，相应的加工设备、工艺流程，加工制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。食品安全与质量控制第37页，共89页，星期日，2025年，2月5日《审查通则》正文中的原则性规定和要求对食品生产企业保证食品质量安全的10条规定和要求1.环境卫生要求6.人员要求2.生产资源要求7.检验要求3.原辅材料要求8.包装及标签标识要求4.生产加工要求9.储运要求5.产品要求10.质量管理要求QS食品认证申请流程食品安全与质量控制第38页，共89页，星期日，2025年，2月5日《审查通则》正文中原则性规定和要求

------环境卫生要求企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。企业厂区、生产加工车间、原辅材料与成品库房、贮运工具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家规定的要求。食品安全与质量控制第39页，共89页，星期日，2025年，2月5日说明“企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定的要求”申请《食品生产许可证》的食品生产企业必须首先获得《食品卫生许可证》；厂区、车间的环境应符合《现场核查表》及具体产品《审查细则》中对生产场所的要求；污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。食品安全与质量控制第40页，共89页，星期日，2025年，2月5日《审查通则》正文中原则性规定和要求

------生产资源要求食品生产加工企业必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、生产设备以及原料处理、生产加工、原料与成品贮存等场所。使用特殊设备生产加工食品的，还应当符合相关的法律法规规定要求。食品安全与质量控制第41页，共89页，星期日，2025年，2月5日说明“使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关规定的要求”辐照加工设备应符合国家辐照设备管理办法、辐照设备检测规定，并向当地省级人民政府