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小学贫血预防营养干预措施说明

一、引言：关注小学生贫血，筑牢健康成长基石

小学生正处于生长发育的关键时期，身体和智力发展都需要充足的营养支持。贫血，作为一种常见的营养缺乏性疾病，不仅会影响孩子的身体发育、学习能力和免疫力，还可能对其长远健康造成潜在影响。其中，缺铁性贫血是小学生群体中最常见的贫血类型，主要由于体内铁元素缺乏，导致血红蛋白合成不足所致。因此，针对小学生群体实施科学、有效的营养干预措施，对于预防贫血、保障其健康成长具有至关重要的现实意义。本说明旨在从营养角度出发，提出具体、可操作的贫血预防干预措施，为学校、家庭及相关教育机构提供参考。

二、小学生贫血预防的关键营养素与食物来源

预防小学生贫血，核心在于保证日常饮食中关键营养素的充足摄入和有效吸收。

1.铁元素：血红蛋白的核心成分

*重要性：铁是合成血红蛋白的必需原料，血红蛋白负责运输氧气至身体各个组织器官。铁缺乏时，血红蛋白合成减少，氧气运输能力下降，导致贫血症状。

*食物来源：

*动物性来源（血红素铁，吸收率高）：瘦肉（牛肉、猪肉、羊肉等红肉尤为丰富）、动物肝脏（猪肝、鸡肝等，建议每周适量食用1-2次，每次少量）、动物血（鸭血、猪血等）。

*植物性来源（非血红素铁，吸收率较低，需配合维生素C促进吸收）：黑木耳、紫菜、芝麻、红豆、黑豆、菠菜、苋菜、红枣（干）、葡萄干等。

2.维生素C：铁吸收的助推器

*重要性：维生素C能将三价铁还原为二价铁，显著促进植物性食物中非血红素铁的吸收。

*食物来源：新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘类（橙子、橘子、柚子）、猕猴桃、草莓、鲜枣、青椒、番茄、西兰花、菠菜等。建议在食用富含植物性铁的食物时，搭配新鲜蔬果。

3.蛋白质：血红蛋白的结构基础

*重要性：蛋白质是构成血红蛋白及人体其他组织细胞的基本成分。长期蛋白质摄入不足，也可能影响血红蛋白的合成。

*食物来源：鱼、禽、肉、蛋、奶及奶制品、大豆及豆制品（豆腐、豆浆、豆干等）。

4.其他辅助营养素

*叶酸与维生素B12：参与红细胞的成熟过程，缺乏也可能导致巨幼细胞性贫血。食物来源包括绿叶蔬菜（叶酸）、肉类、蛋类、乳制品（维生素B12）。虽然小学生此类贫血相对少见，但保证充足摄入仍有必要。

三、具体营养干预措施

（一）优化日常膳食结构，保证铁及相关营养素的足量摄入

1.保证每日足量的动物性食物：

*鼓励小学生每日摄入适量的瘦肉（如50-75克），每周可安排1-2次动物肝脏或动物血（每次20-30克即可），以提供优质的血红素铁。

*每日饮用牛奶（____毫升），摄入鸡蛋1个，以补充优质蛋白、钙及维生素B12。

2.增加富含铁的植物性食物摄入：

*在每日的菜肴中，有意识地加入黑木耳、紫菜、红豆、黑豆等食材，例如黑木耳炒肉片、紫菜蛋花汤、红豆粥等。

*鼓励孩子多吃深绿色蔬菜，如菠菜、油菜、西兰花等，它们不仅含铁，还富含叶酸和维生素C。

3.足量摄入新鲜蔬菜水果：

*确保小学生每日摄入____克新鲜水果和____克蔬菜，特别是富含维生素C的品种，以促进铁的吸收。建议在两餐之间或饭后提供水果作为零食。

4.粗细搭配，全谷物摄入：

*主食不要过于精细，适当搭配粗粮，如玉米、小米、燕麦、糙米等，增加膳食纤维和多种矿物质的摄入。

5.科学搭配，促进吸收，避免干扰：

*促进搭配：如“菠菜炒猪肝”（动物性铁与维生素C）、“番茄炖牛肉”（维生素C与血红素铁）、“青椒炒豆干”（维生素C与植物性铁和蛋白质）。

*避免干扰：浓茶、咖啡中含有鞣酸，会抑制铁的吸收，应避免让小学生在餐前餐后立即饮用。同时，应注意钙与铁的摄入时间间隔，避免大量钙（如牛奶）与高铁食物同时食用，间隔1-2小时为宜。

（二）改善学校食堂供餐，发挥主渠道作用

1.制定科学营养的带量食谱：学校应根据小学生营养需求，每周制定并公示带量食谱，确保每周有足够频次的富含铁、维生素C及优质蛋白的菜品供应。例如，每周安排2-3次动物肝脏或血制品，每日有瘦肉、豆制品，每餐有绿叶蔬菜和新鲜水果。

2.注重食材选择与烹饪方法：

*优先选择含铁丰富的食材。

*蔬菜应先洗后切，急火快炒，以减少维生素C的流失。

*提倡食物多样化，避免单调重复，提高学生食欲。

3.加强食堂从业人员培训：提高其营养配餐意识和技能，确保饭菜营养均衡、安全卫生。

4.营造良好就餐环境：鼓励学生在校食堂吃饱吃好，不挑食、不偏食。

（三）强化家庭饮食指导，家校协同共育

1.家长学习营养知识：学校可通过家长会、宣传栏、微信公众号等方式，向家长普及儿童营养与贫血预防知识，提高家长对合理膳食重要性的认识。

2.改善