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职员食堂采购管理要求

为确保就餐人员饮食卫生安全和采购活动公开、公正、公平地进行，规范食堂物资采购行为，降低物料采购成本，确保食堂各项物料供给，加强食堂物料采购监督管理，依据《食品安全法》、《招标投标法》等法律法规要求，结合食堂采购量大、品种多、蔬菜副食天天必采、价格随行就市改变等实际情况，特制订本制度。

一、食堂物料采购管理要求

（一）采购工作应遵照质量第一，勤俭节省和公开标准：

1.必需把确保质量放在第一位，多方搜集供给商及产品信息，为采购决议做好充足准备，同时把好验收关，对不符合要求产品立即提出拒付、赔偿或投诉，尽最大努力不让劣质物料进入食堂。

2.严禁非采购人员采购物料。

3.洽谈采购交易业务，必需有财务部、审计部、综合部、厨房灯部门人员共同进行。

4.依据食堂工作实际需要，采购时应遵照“货比三家”标准，相同诊疗比价格，相同价格比质量，相同价格质量比服务，追求质优价廉。库存期货（指库存30天以上商品），必需将货比三家情况向分管领导汇报，取得同意后，方可进货。

5.大宗物料采购实施“定点采购”，果断杜绝从流动摊贩手中采购行为，以确保食品质量、卫生、安全。

6.采购工作必需公开进行，提升透明度等，建立、健全监督制约机制，严禁利用工作之便谋取任何私利。

7.实施采购回避制度。凡包含和亲属进行业务交往要主动回避。

（二）、食堂采购工作实施统一管理：

1.食堂成立由财务部、审计部、综合部、厨房组成食堂采购管理小组，作为粮、油、肉类等量大或成批物料采购管理机构，对食堂全部采购活动进行管理和决议。

2.食堂管理小组每个月考察一次市场，形成考察汇报。

3.采购人员：由固定采购员1人和临时采购员1人（从食堂职员中临时指派）共同参与。

（三）采购方法：

可采取采购人员亲临采购、电话采购、协议采购、订单采购和送货、托运等方法进行各类物料采购。采购时标准上由2人参与。采购人员必需在每笔（次）入货单上签字。

（四）采购纪律

采购活动中必需遵纪遵法、公私分明、严于律己，严禁向供给商索取回扣及其它馈赠；严禁弄虚作假，不得涂改和伪造凭证，不得虚报物料，账务必需相符。

（五）各类物料采购具体实施程序和要求：

1.设施设备及低值易耗品采购

食堂设施设备采购应依据需要，首先提出书面申请，由综合部对其需要品种和数量进行审核，报请分管领导同意和确定经费起源，依据食堂物料采购要求，有食堂采购小组组织招（议）标采购。

2.主食（米、粉、面）、油、调料、肉类、水产品、速冻食品、鸡蛋、干副、蔬菜等大宗食品采购：

（1）实施定点采购。由食堂采购管理小组对每种商品初选2家以上供给商进行质量、价格和服务等比较，最终选择1家作为定点供给商。对供给商标准上每十二个月筛选一次，也可依据市场改变、供货质量和服务态度不定时进行重新筛选。

（2）选定供给商必需含有正当从事经营活动相关证照（营业执照、卫生许可证、组织机构代码证、税务登记证、责任人身份证），产品质量监督检验汇报、动物检疫合格证等，其复印件必需提交综合部立案。

（3）食堂采购小组在确定供给商签，应经过实地考察、看样、小量试用、价格对比后再行确定。

（4）对采购供货物料进行验收，验收人员必需严格把关，认真查对物料数量、价格和质量，并督促供给商按协议提供售后服务。

3.物料采购标准上从批发市场或产地进货：

（1）米、粉、面必需从含有加工条件，符合卫生要求大型正规厂家或供给商进货；

（2）干货在确保质、价前提下，必需从批发市场或产地进货；

（3）调味品必需在先查验卫生许可证，质量合格证、产品生产日期后采购。

4.严把进货质量关，果断杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物料做到“二杜绝”：杜绝三无产品，杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，并做好具体统计，对供给商进行不良供给登记，供给商提供不合格物料超出3次以上，取消供货资格。造成损失由采购人员负责。货到验收后，合理安排物料存放，杜绝因不妥处理产生卫生安全事故和食堂财产损失。

5.确保计量器具绝对正确，发觉不合格产品和短斤少两，按《消费者权益保护法》相关要求，追究其责任。

6.如一时采购不到短缺商品，要立即向大厨说明原因，并采取补救方法，确保厨房正常运转。

7.长久合作供给商，应和本企业签署长久合作协议或意向性协议书，其中应约定食品原料辅料质量、卫生、定价措施、配送方法、退换货、货款支付方法、食品安全责任等。

（六）采购监督管理

1.食堂采购管理小组每个月对市场价格进行考察，随时掌握商品供给信息和价格，做东随时调整和确定价格。

2.食堂标准上应在前一天提出第二天所需特色素菜及其制品采购计划，经综合部确定需要品种和数量后，由采购员对所需食品进行采购。

二、验收制度

1.验收员对购回物料不管多少、大小等全部要进行认真仔细验收。

2.验收员在验收商品时，要注意