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学生岗位厨师试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.烹饪中最常用的热源是（）

A.电磁炉

B.天然气

C.煤炭

D.太阳能

答案：B

2.以下哪种蔬菜富含维生素C（）

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.白菜

答案：C

3.炒青菜时，一般需要（）

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.先煎后炒

D.先炒后煮

答案：A

4.制作红烧肉时，上色一般用（）

A.老抽

B.生抽

C.醋

D.料酒

答案：A

5.煮米饭时，米和水的比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：B

6.煎鸡蛋时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.200℃左右

D.250℃左右

答案：B

7.制作蛋糕时，主要起蓬松作用的是（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.泡打粉

答案：D

8.凉拌菜中常用的调味料不包括（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.豆瓣酱

答案：D

9.炒土豆丝时，土豆丝要先（）

A.浸泡在水里

B.用盐腌制

C.焯水

D.油炸

答案：A

10.制作汤品时，一般最后放盐是为了（）

A.增加鲜味

B.防止盐沉淀

C.保持食材营养

D.控制盐的用量

答案：C

11.以下哪种肉类适合用来做炖菜（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.牛肉

D.鸡肉

答案：B

12.蒸制食物时，蒸锅水开后放入食材，一般需要蒸（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

答案：B

13.炸制食物时，要注意控制（）

A.油温

B.时间

C.食材数量

D.以上都是

答案：D

14.制作面食时，揉面的目的是（）

A.使面团更有韧性

B.使面团更光滑

C.使面团发酵

D.以上都是

答案：D

15.煮饺子时，饺子下锅后要（）

A.马上搅拌

B.等水开后搅拌

C.不用搅拌

D.随意搅拌

答案：B

16.制作蔬菜沙拉时，蔬菜最好（）

A.提前焯水

B.直接切好混合

C.用盐水浸泡

D.用开水烫一下

答案：C

17.炒肉丝时，肉丝要先（）

A.用生抽腌制

B.用淀粉腌制

C.用料酒腌制

D.以上都要

答案：D

18.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

19.烤面包时，烤箱温度一般设置在（）

A.150℃左右

B.180℃左右

C.200℃左右

D.220℃左右

答案：B

20.做鱼汤时，鱼要先（）

A.煎至两面金黄

B.焯水

C.直接下锅煮

D.用盐腌制

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房常用的刀具包括（）

A.菜刀

B.水果刀

C.剪刀

D.剔骨刀

答案：ABD

2.以下哪些食材适合冷藏保存（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.蛋类

答案：ABC

3.烹饪中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

答案：ABCD

4.制作炒菜时，需要注意（）

A.食材的切配

B.火候的控制

C.调料的投放顺序

D.翻炒的频率

答案：ABCD

5.蒸菜的优点有（）

A.营养损失少

B.口感鲜嫩

C.操作简单

D.适合各种食材

答案：ABC

6.以下哪些是制作面食的基本原料（）

A.面粉

B.水

C.酵母

D.鸡蛋

答案：ABC

7.炸制食物时，选择合适的油很重要，一般可以选择（）

A.花生油

B.大豆油

C.玉米油

D.橄榄油

答案：ABC

8.制作汤品时，可以添加的食材有（）

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.菌类

答案：ABCD

9.烹饪过程中，保证食品安全需要注意（）

A.食材新鲜

B.生熟分开

C.烹饪熟透

D.餐具清洁

答案：ABCD

10.制作凉拌菜时，以下哪些步骤有助于保持口感和卫生（）

A.食材洗净

B.用开水烫一下

C.加入适量醋和蒜

D.现做现吃

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.炒菜时，油冒烟了再放食材，这样炒出来的菜更香。（）

答案：×

2.煮鸡蛋时，水开后煮的时间越长，鸡蛋越容易剥开。（）

答案：×

3.制作蛋糕时，面粉可以多放一些，这样蛋糕会更蓬松。（）

答案：×

4.炒青菜时，为了保持绿色，可以加