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食安员考试题库扫描出答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，以下哪项不是追溯体系的主要内容？()

A.原料来源追溯

B.生产过程控制

C.产品去向查询

D.生产日期标注

2.在食品生产加工过程中，以下哪项操作不属于食品安全控制措施？()

A.定期对从业人员进行健康检查

B.保持生产环境清洁卫生

C.使用过期原料进行生产

D.食品加工设备定期清洗消毒

3.食品安全国家标准中规定，预包装食品标签应标明哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.食品添加剂名称和用量

D.以上都是

4.食品生产企业在采购食品原料时，应重点检查哪些方面？()

A.原料来源的合法性

B.原料的质量和卫生状况

C.原料的价格

D.以上都是

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.水果

C.生鲜乳品

D.精制油

6.食品生产加工企业发生食品安全事故，应当如何处理？()

A.立即停止生产，及时报告当地食品安全监督管理部门

B.保留相关证据，等待消费者投诉

C.对事故产品进行销毁，不报告事故

D.调查原因，但不报告事故

7.食品中添加的食品添加剂，其使用原则是什么？()

A.适量使用，不得对人体健康造成危害

B.使用越多越好，以提高食品口感

C.必须使用，不得替代

D.随意添加，不控制用量

8.食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.监督检查食品生产过程

B.参与食品生产研发

C.负责食品销售业务

D.以上都不是

9.以下哪项不属于食品安全事故报告的内容？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故发生的原因分析

C.受害者的姓名和联系方式

D.食品名称和数量

10.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害，符合食品安全国家标准

B.价格低廉，易于购买

C.颜色鲜艳，吸引消费者

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在食品安全管理中，以下哪些措施是有效的？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.使用不合格的包装材料

D.建立食品追溯体系

12.以下哪些行为是违反食品安全法规的？()

A.食品生产加工过程中使用过期原料

B.食品标签信息完整准确

C.食品添加剂使用过量

D.食品生产车间保持清洁卫生

13.食品安全事故发生后，企业应采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产相关产品

B.向当地食品安全监督管理部门报告

C.对事故产品进行销毁

D.通知所有消费者停止食用

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的特性

B.食品储存条件

C.食品包装材料

D.食品加工工艺

15.食品生产经营者应当如何保证食品安全的可追溯性？()

A.建立食品原料采购记录

B.建立食品生产加工记录

C.建立食品销售记录

D.建立食品召回记录

三、填空题(共5题)

16.食品生产经营者应当建立健全的____体系，确保食品安全。

17.食品安全国家标准是____的依据。

18.食品标签应当标明食品名称、配料表、含量表、生产日期、保质期、生产者和地址等____。

19.食品生产经营者应当对从业人员进行健康检查，患有____的，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.食品安全事故发生后，企业应立即停止生产，及时报告当地____，并采取措施控制事故蔓延。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患，可以继续销售，但需告知消费者。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以在食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料只需符合外观要求即可，不需要符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以不定期进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业应当自行处理，无需向当地食品安全监督管理部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全国家标准的作用。

27.食品生产加工企业应如何确保食品添加剂的安全使用？

28.食品安全事故发生后，应如何进行调查处理？

29.