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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品经营许可证的有效期为多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮服务操作人员应当保持个人卫生，具体要求包括什么？()

A.进入操作间前要洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服、工作帽

C.不得在操作间内吸烟、吃食物

D.以上都是

3.食品中含有的天然色素有哪些？()

A.叶绿素

B.胭脂红

C.花青素

D.以上都是

4.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责食品安全的日常管理工作

B.组织从业人员进行食品安全知识培训

C.对违反食品安全规定的行为进行处理

D.以上都是

5.餐饮服务场所的布局应当符合什么要求？()

A.食品处理区和非食品处理区应当分开

B.食品原料存放区应当与食品成品存放区分开

C.以上都是

D.以上都不是

6.餐饮服务操作过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用不同的工具处理不同类型的食品

B.食品原料和成品不接触

C.以上都是

D.以上都不是

7.食品中含有的哪些物质可能导致食物中毒？()

A.细菌

B.真菌

C.毒素

D.以上都是

8.餐饮服务场所的卫生设施应当符合什么要求？()

A.有足够的洗手设施

B.有足够的废弃物处理设施

C.以上都是

D.以上都不是

9.餐饮服务食品安全管理员发现食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即报告上级部门

B.组织从业人员采取紧急措施

C.及时封存有关食品及原料

D.以上都是

10.食品中含有的哪些添加剂对人体有害？()

A.着色剂

B.香料

C.防腐剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.食品处理区与非食品处理区分离

B.食品原料与成品存放分开

C.定期清洁消毒

D.食品从业人员健康检查

E.环境整洁

12.以下哪些行为属于食品安全管理员应负责的工作？()

A.监督食品原料采购和验收

B.检查食品加工操作过程

C.组织食品安全培训

D.处理食品安全事故

E.定期检查食品储存设施

13.食品中常见的致病微生物包括哪些？()

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.铜绿假单胞菌

E.病毒

14.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工操作时保持清洁卫生

C.食品储存温度控制

D.食品从业人员健康检查

E.食品添加剂合理使用

15.餐饮服务场所的设施设备应满足哪些要求？()

A.符合食品安全标准

B.易于清洁消毒

C.定期维护保养

D.防止交叉污染

E.安全可靠

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容至少包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等，培训时间不少于__小时。

17.餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购、验收、储存、使用等过程的记录制度，记录保存期限不得少于__年。

18.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行__，并按照规定对前款第三项至第五项的设备、工具进行清洁和维护。

19.餐饮服务提供者应当定期对食品加工、销售、陈列等场所和设施进行清洁和__，保持环境卫生。

20.餐饮服务提供者发现食品不符合安全标准或者有证据证明可能危害消费者健康的，应当立即停止使用，并向__报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以不进行食品原料的验收记录。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品加工区可以与卫生间共用同一排风系统。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务从业人员患有传染性疾病，可以带病上岗。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以对过期食品进行重新加热后继续销售。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务食品安全管理员只需负责监督食品加工过程，无需参与日常的食品安全管理工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务食品安全管理员在食品安全管理中扮演什么角色？

27.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的安全？

28.餐饮服务场所发