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2025年国家开放大学（电大）《食品科学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学研究的核心内容是（）

A.食品加工技术

B.食品营养与安全

C.食品市场营销

D.食品机械设计

答案：B

解析：食品科学是一门综合性学科，其核心是研究食品的营养、安全、质量和加工等方面，旨在保障公众健康和提升食品品质。食品加工技术、食品市场营销和食品机械设计虽然也是食品科学的重要组成部分，但不是其核心内容。

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养成分

D.提高食品生产效率

答案：C

解析：食品添加剂在食品工业中具有多种作用，如改善食品的感官特性、防止食品腐败变质、提高食品的生产效率等。然而，食品添加剂的主要目的并不是增加食品的营养成分，而是为了改善食品的品质和加工性能。

3.食品营养学的主要研究对象是（）

A.食品的加工工艺

B.食品的感官特性

C.人体对营养素的吸收和利用

D.食品的包装材料

答案：C

解析：食品营养学是研究食物中各种营养素对人体健康影响的科学，其主要研究对象是人体对营养素的吸收、代谢和利用过程。食品的加工工艺、感官特性和包装材料虽然与食品营养有关，但不是食品营养学的主要研究对象。

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施制定

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、健康风险评估和风险特征描述。风险控制措施制定虽然也是食品安全管理的重要环节，但不是食品安全风险评估的基本步骤。

5.食品质量检验的主要目的是（）

A.提高食品产量

B.降低食品成本

C.保障食品安全和品质

D.促进食品销售

答案：C

解析：食品质量检验的主要目的是通过科学的方法检测食品的安全和品质，确保食品符合相关标准，保障消费者的健康和权益。提高食品产量、降低食品成本和促进食品销售虽然也是食品生产的重要目标，但不是食品质量检验的主要目的。

6.食品微生物学的主要研究内容包括（）

A.食品的加工工艺

B.食品的感官特性

C.食品中的微生物种类及其作用

D.食品的包装材料

答案：C

解析：食品微生物学是研究食品中微生物的种类、生长、繁殖及其对食品品质和安全影响的科学。其主要研究内容包括食品中的微生物种类、生长条件、繁殖规律及其对食品品质和安全的作用机制。

7.食品化学的主要研究内容包括（）

A.食品的加工工艺

B.食品的感官特性

C.食品成分的化学性质及其变化

D.食品的包装材料

答案：C

解析：食品化学是研究食品成分的化学性质及其在加工、储存和消费过程中的变化规律的科学。其主要研究内容包括食品中各种化学成分的性质、结构、反应及其对食品品质和安全的影响。

8.食品工程学的主要研究内容包括（）

A.食品的加工工艺

B.食品的感官特性

C.食品中的微生物种类及其作用

D.食品的包装材料

答案：A

解析：食品工程学是应用工程学的原理和方法解决食品加工、储存、运输和包装等问题的科学。其主要研究内容包括食品的加工工艺、设备设计、过程控制和系统优化等。

9.食品感官评价的主要目的是（）

A.提高食品产量

B.降低食品成本

C.评估食品的感官特性

D.促进食品销售

答案：C

解析：食品感官评价是研究食品的感官特性，如色、香、味、形等，并评估其对消费者接受度影响的科学。其主要目的是通过科学的方法评估食品的感官特性，为食品的研发和改进提供依据。

10.食品包装的主要作用不包括（）

A.保护食品品质

B.方便食品运输

C.增加食品营养成分

D.提高食品附加值

答案：C

解析：食品包装的主要作用包括保护食品品质、方便食品运输、提高食品附加值等。然而，食品包装的主要目的并不是增加食品的营养成分，而是为了保护食品的品质和延长食品的保质期。

11.食品科学研究的范畴不包括（）

A.食品成分分析

B.食品加工工艺

C.食品市场营销策略

D.食品安全检测

答案：C

解析：食品科学研究主要集中在食品的物理、化学、生物特性，以及食品的加工、保藏、营养、安全等方面。食品市场营销策略属于商业管理范畴，虽然与食品产业相关，但不属于食品科学的核心研究内容。

12.食品添加剂按照功能分类，不包括（）

A.乳化剂

B.抗氧化剂

C.营养强化剂

D.食品着色剂

答案：C

解析：食品添加剂按照功能可以分为乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、增味剂等。营养强化剂虽然是一种食品添加剂，但其分类通常根据所添加营养素的种类，而不是按照添加剂的功能。

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