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食品安全管理人员考试题库一

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在食品安全事故发生时应如何处理？()

A.立即向上级汇报，并采取必要的控制措施

B.等待上级指示再行动

C.首先自行处理，无需汇报

D.直接对外发布事故信息

2.以下哪项不是食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？()

A.食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购记录制度

B.食品加工过程卫生管理制度

C.食品安全事故应急处理制度

D.食品生产经营人员健康检查和培训制度

3.食品包装上的标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称和地址、规格型号

C.食品成分或者配料表、营养成分

D.以上所有内容

4.食品生产者应当如何对原料进行检验？()

A.必须由专业机构进行检验

B.可以自行检验或者委托检验

C.仅对进口原料进行检验

D.必须在生产前进行检验

5.以下哪项不属于食品中可能存在的生物性污染？()

A.细菌

B.病毒

C.植物病原体

D.石英颗粒

6.食品安全管理人员在培训过程中，下列哪项行为是不正确的？()

A.遵守培训纪律，认真学习

B.向培训师提出疑问，积极参与讨论

C.未经允许擅自离开培训现场

D.认真做好培训笔记

7.以下哪项是食品添加剂的定义？()

A.为了改善食品色、香、味而加入的化合物

B.为了防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入的物质

C.食品本身固有的成分

D.为了增加食品体积而加入的物质

8.食品安全事故发生后，应当如何处理相关食品？()

A.不得销售或者使用，并立即通知消费者

B.可以继续销售，但需增加标注说明

C.可以销售，但需降价处理

D.等待事故原因确定后再处理

9.食品生产者应当如何保障食品标签的真实性、准确性？()

A.仅在标签上标注必要的项目

B.标签内容可以与实际情况有所出入

C.确保标签内容与实物一致，不得虚假标注

D.标签内容无需审核，由生产者自行决定

10.以下哪项不是食品安全的重点环节？()

A.原料采购

B.加工生产

C.食品包装

D.食品运输

11.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患应如何报告？()

A.及时向生产者或经营者报告

B.等待事故发生后再报告

C.不必报告，自行处理

D.仅向监管部门报告

二、多选题(共5题)

12.食品安全管理人员在执行职责时，以下哪些行为是正确的？()

A.定期检查食品生产经营场所的卫生条件

B.对食品生产经营人员进行食品安全知识培训

C.保管和记录食品安全相关文件和资料

D.发现食品安全事故隐患时及时上报

13.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.霉菌污染

B.温度过高

C.潮湿环境

D.食品添加剂过量

14.食品标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分或配料表

15.食品安全事故应急处理的主要步骤包括哪些？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故控制

D.事故处理

16.以下哪些属于食品安全管理制度的范畴？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工卫生管理制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

17.食品安全管理人员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并依法履行其职责。

18.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可查、去向可追。

19.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准，不得使用对人体健康有害的食品添加剂。

20.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点检查食品生产经营场所的卫生条件。

21.发生食品安全事故时，食品安全管理人员应当立即采取控制措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

22.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以不佩戴工作证。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

26.食品标签上的生产日期和保质期信息可以不真实。()

A.正确