DB3601∕T 4-2022 居家养老服务机构助餐服务规范(南昌市).docxVIP

DB3601∕T42022居家养老服务机构助餐服务规范(南昌市)

1范围

本文件规定了居家养老服务机构助餐服务的术语和定义、基本要求、服务内容、服务流程、服务评价与改进等内容。

本文件适用于南昌市行政区域内居家养老服务机构提供的助餐服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T35796养老机构服务质量基本规范

GB/T37276养老机构等级划分与评定

GB50763无障碍设计规范

DB36/T1494居家养老服务规范

3术语和定义

3.1居家养老服务机构homebasedelderlycareserviceinstitution

依法设立，为居家老年人提供生活照料、康复护理、精神慰藉等服务的组织。

3.2助餐服务mealassistanceservice

居家养老服务机构为居家老年人提供膳食制作、配送、用餐指导等服务的活动。

3.3营养配餐nutritionalmealplanning

根据老年人的营养需求和健康状况，科学合理搭配食材，制定膳食方案的过程。

3.4送餐上门mealdeliveryservice

4基本要求

4.1机构要求

4.1.1居家养老服务机构应依法登记注册，具备相应的服务资质。

4.1.2应配备与助餐服务规模相适应的场地、设施设备和专业人员。

4.1.3应建立健全助餐服务管理制度，包括食品安全管理制度、卫生管理制度、服务流程规范等。

4.1.4应定期对服务人员进行专业培训，培训内容包括食品安全知识、营养学知识、老年人照护技能等。

4.2人员要求

4.2.2配餐人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

4.2.3营养配餐人员应具备相应的专业知识和技能，能够根据老年人的健康状况制定合理的膳食方案。

4.3场地设施要求

4.3.2配餐场所应设置独立的原料储存区、加工制作区、分餐区和餐具清洗消毒区，各区域应明确分隔，防止交叉污染。

4.3.3配餐场所应配备必要的设备设施，包括但不限于：

冷藏、冷冻设备；

食品加工设备；

餐具清洗消毒设备；

食品留样设备；

温度监测设备。

4.3.4配餐场所应配备符合GB50763要求的无障碍设施，方便老年人使用。

4.3.5送餐车辆应保持清洁卫生，具备保温功能，确保食品在配送过程中的温度符合安全要求。

4.4食品安全要求

4.4.1应严格执行食品安全管理制度，建立食品安全追溯体系。

4.4.2食品原料采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，并索取并留存相关资质证明和产品合格证明文件。

4.4.3食品原料应按照要求进行储存，做到分类存放、先进先出，防止食品污染和变质。

4.4.4食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。

4.4.6应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具清洁卫生，防止交叉污染。

5服务内容

5.1膳食制作

5.1.1应根据老年人的营养需求和口味偏好，科学合理制定食谱。

5.1.2食谱应每周更新，做到荤素搭配、营养均衡、品种多样。

5.1.3应根据老年人的特殊需求（如糖尿病、高血压等）提供特殊膳食。

5.1.4食品加工制作应注重色、香、味、形，适合老年人的咀嚼和消化能力。

5.1.5应控制膳食中的油、盐、糖用量，符合老年人健康饮食要求。

5.2用餐服务

5.2.1应提供集中用餐场所，环境应整洁、安静、舒适。

5.2.3应为行动不便的老年人提供必要的协助，包括搀扶、喂食等。

5.2.4用餐过程中应关注老年人的用餐情况，及时提供必要的帮助。

5.2.5应保持用餐场所的清洁卫生，定期进行消毒。

5.3送餐服务

5.3.1送餐服务应按照约定的时间准时送达，确保食品在配送过程中的温度符合安全要求。

5.3.3送餐人员应将餐食送至老年人家中，并协助行动不便的老年人将餐食放置到合适位置。

5.3.4送餐人员应主动询问老年人对餐食的意见和建议，并及时反馈给服务机构。

5.3.5送餐人员应尊重老年人的隐私，未经允许不得随意进入老年人的私人空间。

5.4营养指导

5.4.1应定期为老年人提供营养知识宣传和健康饮食指导。

5.4.2应根据老年人的健康状况和营养需求，提供个性化的膳食建议。

5.4.3应定期组织营养知识讲座和健康饮食咨询活动，提高老年人的营养健康意识。

5.4.4应建立老年人健康档案，记录老年人的饮食偏好、过敏史和特殊需求。

6服务流程

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