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食品化学酶类试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.下列哪种酶属于氧化还原酶？
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.过氧化氢酶
D.脂肪酶
答案：C
2.在食品工业中，下列哪种酶常用于果汁澄清？
A.淀粉酶
B.果胶酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
答案：B
3.下列哪种酶能够催化淀粉水解为麦芽糖？
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.果胶酶
D.脂肪酶
答案：B
4.下列哪种酶属于转移酶？
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.转氨酶
D.脂肪酶
答案：C
5.下列哪种酶能够催化蛋白质水解为氨基酸？
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.果胶酶
D.脂肪酶
答案：
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