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食品安全竞赛试题及答案展示

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，首先应采取的措施是什么？()

A.立即上报上级领导

B.组织调查组进行调查

C.停止食品销售，封存可疑食品

D.等待消费者投诉

2.食品中的微生物污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料

B.加工过程

C.食品包装材料

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.食用油

4.食品安全标准中的“QS”标志是什么意思？()

A.质量安全”，

B.质量控制”，

C.质量体系”，

D.质量认证

5.食品中的农药残留可以通过哪些方式去除？()

A.清洗”，

B.煮沸”，

C.浸泡”，

D.以上都是

6.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？()

A.食品原料”，

B.加工过程”，

C.食品包装材料”，

D.以上都是

7.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.少量使用”，

B.合理使用”，

C.限量使用”，

D.以上都是

8.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜肉类”，

B.酱油”，

C.面粉”，

D.鸡蛋

9.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品质量”，

B.保护消费者权益”，

C.促进食品产业发展”，

D.以上都是

10.以下哪种食品可能含有较多的亚硝酸盐？()

A.肉制品”，

B.蔬菜”，

C.水果”，

D.面包

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的成因主要包括哪些方面？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品包装材料的不合格

D.食品运输和储存不当

E.食品从业人员的不当操作

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.酱油

E.胶原蛋白

13.食品安全监管的目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.维护市场秩序

C.促进食品产业健康发展

D.提高食品质量

E.保障国家安全

14.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.铅菌

D.真菌

E.霉菌

15.食品安全法规中，哪些属于食品生产企业的基本义务？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.保证食品原料和产品的安全

C.定期进行食品安全检查

D.及时报告食品安全事故

E.遵守国家食品安全标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准体系中，GB代表的是：

17.食品中常见的细菌性食物中毒病原体包括：

18.食品添加剂中，常用的防腐剂有：

19.食品安全事故调查处理的基本原则是：

20.食品包装材料中，常用的塑料材料有：

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业应立即自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准是为了满足消费者的口味需求而制定的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故的分类及其特点。

27.谈谈食品添加剂在食品生产中的作用及其潜在风险。

28.如何评估食品包装材料的安全性？

29.简述食品安全事故的调查处理流程。

30.食品安全监管中，如何加强食品生产企业的主体责任？

食品安全竞赛试题及答案展示

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全事故发生时，首先应立即停止食品销售，封存可疑食品，防止事故扩大，同时组织调查组进行调查。

2.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以来源于食品原料、加工过程、食品包装材料等多个方面。

3.【答案】C

【解析】虽然食盐、糖和食用油都是常见的食品添加剂，但过量食用味精可能对人体健康造成较大危害。

4.【答案】A

【解析】食品安全标准中的“QS”标志代表“质量安全”，是食品生产企业在生产过程中必须符合的基本要求。

5.【答案】D

【解析】食品中的农药残留可以通过清洗、煮沸、浸泡等多种方式