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国家公共营养师测试题（附参考答案）

一、单选题（共72题，每题1分，共72分）

1.胫骨的构造是()。

A、分为一体两端,上端膨大形成内上髁和外上髁,下端外侧向下突起,称外踝

B、分为一体两端,上端膨大形成内侧髁和外侧髁,下端外侧向下突起,称外踝

C、分为一本两端,上端膨大形成内上髁和外上髁,下端外侧向下突起,称内踝

D、分为一体两端,上端膨大形成内侧髁和外侧髁,下端内侧向下突起,称内踝

正确答案：D

2.避免四季豆中毒,应将四季豆()后食用。

A、煮熟透

B、盐水泡后弃水炒煮

C、开水烫后弃水炒煮

D、水浸泡后弃水炒煮

正确答案：A

3.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

正确答案：B

4.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是().

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

正确答案：C

5.学龄前儿童食用高脂食品应()

A、杜绝

B、多食

C、限制食用量

D、自由进食

正确答案：C

6.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是()。

A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关

B、允许的误差越大,所需的样本量也越大

C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小

D、总体越大,样本量越小

正确答案：C

7.五行相生的次序是()。

A、金一火一木一土一水

B、木一火一土一水一金

C、木一火一土一金一水

D、木一金一水一火一土

正确答案：C

8.在前臂背面桡侧,当阳溪与曲池的连线上,肘横纹下2寸,取()。

A、手三里穴

B、偏历穴

C、温溜穴

D、曲泽穴

正确答案：A

9.骨膜、骨质和()构成活体内每个骨块。

A、密质骨

B、骨髓腔

C、骨髓

D、松质骨

正确答案：C

10.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是()

A、肺结核

B、甲亢

C、肿瘤

D、甲低

正确答案：B

11.老年人饮食应注意().

A、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

B、蛋白适量而质优

C、总热能摄入不变

D、动物油可多摄入

正确答案：B

12.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是().

A、全体中国居民

B、对营养有兴趣的人士

C、营养指导师等专业人士

D、食品企事业单位管理人士

正确答案：A

13.按法的要领是()。

A、用力向下,稳而持续,由轻到重

B、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松

C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压

D、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法

正确答案：D

14.河豚毒素含量最多的器官是().

A、鱼肉和血液

B、鱼鳃和眼睛

C、肝脏和卵巢

D、鱼头和鱼尾

正确答案：C

15.锌缺乏时表现为().

A、甲状腺肿大

B、克山病

C、生长发育迟缓

D、骨质软化

正确答案：C

16.蒸馏酒的主要卫生问题是().

A、细菌污染

B、甲醇

C、食品添加剂

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

17.由一至四颈神经前支组成的()形成忱大神经和膈神经。

A、臂丛

B、腰丛

C、骶丛

D、颈丛

正确答案：D

18.背腰部按摩常用手法不包括()。

A、按法

B、弹拨法

C、抖法

D、推法

正确答案：C

19.正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出

A、胆汁

B、汗

C、尿

D、粪便

正确答案：C

20.膳食纤维对()作用不明显

A、降血脂

B、降血糖

C、降血压

D、防便秘

正确答案：C

21.保健调理师的仪态要()。

A、塌腰

B、歪肩

C、双目平视

D、晃膀

正确答案：C

22.传化()是大肠的生理功能。

A、精气

B、水谷

C、营气

D、糟粕

正确答案：D

23.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()

A、300—400克

B、200—300克

C、400-500克

D、200-300克

正确答案：C

24.()中铁含量较少

A、肝脏

B、全血

C、木耳

D、牛奶

正确答案：D

25.介绍项目时,要求()。

A、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点

B、简单、明了,突出按摩保健的特点

C、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点

D、详细、明了,突出按摩保健的特点

正确答案：B

26.足阳明胃经起于()。

A、睛明穴

B、翳风

C、迎香穴

D、承泣穴

正确答案：D

27.躯干骨是由()组成的。

A、胸骨、锁骨、肋骨

B、椎骨、胸骨、肋骨

C、椎骨、锁骨、肩胛骨

D、椎骨、锁骨、肋骨

正确答案：