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赣州市餐饮安全管理人员经典常考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员应具备哪些基本条件？()

A.有健康证明

B.有良好的品行

C.有相关技能培训

D.以上都是

2.餐饮具的清洗消毒不符合规定可能导致什么后果？()

A.食物中毒

B.营养不良

C.肥胖

D.皮肤过敏

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.水果

D.肉类

4.餐饮服务过程中，如何预防食物中毒的发生？()

A.定期对从业人员进行健康检查

B.对食品进行定期检测

C.保持厨房卫生，防止交叉污染

D.以上都是

5.餐饮服务单位应当建立什么档案？()

A.食品原料采购档案

B.食品加工制作档案

C.食品销售记录档案

D.以上都是

6.食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.不得超量使用

B.不得用于非食品用途

C.不得使用未经批准的添加剂

D.以上都是

7.餐饮服务单位发现食品安全事故应如何处理？()

A.立即停止供应相关食品

B.保护现场，保留相关证据

C.立即报告当地卫生行政部门

D.以上都是

8.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.认真听取顾客意见

B.及时调查核实

C.及时反馈处理结果

D.以上都是

9.餐饮服务单位应如何确保食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品原料采购管理

C.定期进行食品安全检查

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，以下哪些行为可能会导致食品安全事故？()

A.食品从业人员患有传染性疾病

B.食品原料储存不当

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品添加剂使用不规范

11.餐饮服务单位应当对哪些食品进行索证索票？()

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品成品

12.以下哪些措施可以有效预防食物中毒的发生？()

A.食品从业人员定期健康检查

B.食品原料新鲜度检测

C.食品加工操作规范

D.食品储存温度控制

13.餐饮服务单位应当如何处理顾客投诉？()

A.认真听取顾客意见

B.及时调查核实

C.保护顾客隐私

D.及时反馈处理结果

14.餐饮服务单位在食品安全管理中，应重点关注的环节有哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务人员上岗前必须取得什么证明？

16.餐饮具的清洗消毒必须符合什么标准？

17.食品添加剂的使用应当符合什么规定？

18.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？

19.餐饮服务单位应定期对哪些方面进行检查？

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务人员可以带病上岗。()

A.正确B.错误

21.餐饮具清洗后可以直接用于盛放食品。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以对顾客投诉置之不理。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以不进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：餐饮服务人员应当如何进行个人卫生管理？

26.问：餐饮服务单位如何确保食品原料的安全？

27.问：餐饮服务单位在发生食品安全事故时应如何处理？

28.问：餐饮具的清洗消毒流程包括哪些步骤？

29.问：餐饮服务单位应如何建立食品安全管理制度？

赣州市餐饮安全管理人员经典常考题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务人员必须同时具备健康证明、良好品行和相关技能培训的基本条件。

2.【答案】A

【解析】餐饮具的清洗消毒不符合规定，可能导致细菌和病毒残留，引发食物中毒。

3.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，水果未经过预先包装，不属于预包装食品。

4.【答案】D

【解析】预防食物中毒需要从多个方面入手，包括定期检查从业人员健康状况、检测食品、保持厨房卫生和防止交叉污染等。

5.【答案】D

【解析】餐饮服务单位应当建立食品原料采购、加工制作和销售记录的档案，以确保食品安全。

6.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用受到严格限制，包括不得超量、不得用于非食品用途和不得使用