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2025年超星尔雅学习通《食品安全与健康饮食知识》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中毒中最常见的是（）

A.真菌性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.动物性食物中毒

答案：B

解析：细菌性食物中毒是由于食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病，是食物中毒中最常见的一种类型。真菌性食物中毒虽然也较为常见，但细菌性食物中毒的发生频率更高。化学性食物中毒和动物性食物中毒相对较少见。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.玉米

C.马铃薯

D.水果

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，这些霉菌在湿热条件下容易生长，玉米、花生、坚果等粮油食品是黄曲霉毒素最易污染的对象，其中玉米的污染风险最高。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品的生产者名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、食品的成分和营养信息等内容，确保消费者能够获取必要的信息。广告语和宣传语虽然可以出现在标签上，但并非强制标明的内容，也不是必须标明的内容。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，它在较低的温度下进行，水分蒸气会包围食物，减少了维生素因高温氧化或溶于水而流失的可能性。相比之下，煎和炒通常需要较高的油温，容易导致维生素破坏；煮虽然温度不高，但部分维生素会溶于水中，造成损失。

5.以下哪种饮品最适合糖尿病患者饮用？（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：果汁和碳酸饮料含有较高的糖分，糖尿病患者饮用后会导致血糖快速升高，不利于病情控制。牛奶虽然含有一定的糖分，但相对于果汁和碳酸饮料来说，糖分含量较低，并且还含有蛋白质、钙等营养物质。茶水则几乎不含糖分，是糖尿病患者较为理想的选择。

6.以下哪种行为不属于良好的食品安全习惯？（）

A.食物煮熟烧透

B.食品储存时生熟分开

C.食具经常清洗消毒

D.食物长时间放在室温下

答案：D

解析：食物长时间放在室温下容易导致细菌滋生，从而引发食物中毒，不属于良好的食品安全习惯。食物煮熟烧透可以有效杀灭食物中的细菌和病毒；食品储存时生熟分开可以防止交叉污染；食具经常清洗消毒可以保持食具的清洁卫生，预防疾病传播。

7.以下哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.白菜

B.西红柿

C.胡萝卜

D.土豆

答案：B

解析：维生素C是一种水溶性维生素，在食物加热过程中容易流失。西红柿是富含维生素C的蔬菜之一，每100克西红柿中大约含有14毫克的维生素C。相比之下，白菜、胡萝卜和土豆虽然也含有维生素C，但含量相对较低。

8.以下哪种调味品在高温下容易产生有害物质？（）

A.酱油

B.食用油

C.盐

D.糖

答案：B

解析：食用油在高温下容易发生氧化和裂解，产生一些有害物质，如过氧化物、丙烯醛等。这些有害物质不仅影响食物的口感和营养价值，长期摄入还可能对人体健康造成危害。因此，在烹饪过程中应控制油温，避免过度加热。

9.以下哪种情况最容易导致婴儿发生食物过敏？（）

A.食物储存不当

B.食物中含有过敏原

C.食物烹饪时间过长

D.食物中含有防腐剂

答案：B

解析：食物过敏是指人体对某些食物成分产生异常的免疫反应，导致出现各种过敏症状。食物过敏的发生与食物中是否含有过敏原直接相关。婴儿的免疫系统尚未发育完全，对食物成分的识别能力较弱，更容易发生食物过敏。因此，食物中含有过敏原是导致婴儿发生食物过敏的主要原因。

10.修改以下哪种做法可以有效预防食物中毒？（）

A.食物购买时不需要检查生产日期和保质期

B.食物储存时不需要生熟分开

C.食具使用前不需要清洗消毒

D.食物煮熟烧透

答案：D

解析：食物煮熟烧透可以有效杀灭食物中的细菌和病毒，是预防食物中毒的重要措施。食物购买时检查生产日期和保质期可以确保购买到新鲜安全的食品；食物储存时生熟分开可以防止交叉污染；食具使用前清洗消毒可以保持食具的清洁卫生，预防疾病传播。这些做法虽然也有助于预防食物中毒，但食物煮熟烧透是最直接、最有效的预防措施。

11.人体缺乏哪种维生素容易导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C也称为抗坏血酸，是人体必需的水溶性维生素