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普洱茶产品质检标准

一、普洱茶产品质检标准概述

普洱茶作为中国传统的发酵茶，其品质受多种因素影响，因此建立一套科学、规范的质检标准对于保证产品质量、维护消费者权益至关重要。本标准旨在明确普洱茶产品的质量要求、检验方法及判定规则，适用于各类普洱茶产品的生产、流通和消费环节。

二、普洱茶产品的基本质量要求

（一）感官要求

1.外形：条索紧结、匀整，色泽自然、油润。

2.香气：纯正、持久，无异味、霉味。

3.汤色：清澈、明亮，符合相应茶类的色泽要求。

4.口感：醇厚、回甘，无苦涩味、杂味。

（二）理化指标

1.水分：≤7.0%（生茶）或≤10.0%（熟茶）。

2.总灰分：≤6.0%。

3.水浸出物：≥30%。

4.茶多糖：≥2.0%（针对功能性普洱茶）。

5.黄曲霉毒素B?：≤0.5μg/kg。

三、检验方法

（一）感官检验

1.外形：将茶样倒在白纸上，目测其条索紧结度、匀整度和色泽。

2.香气：将茶样置于杯中，闻其香气是否纯正、持久。

3.汤色：将茶样冲泡后，观察汤色是否清澈、明亮。

4.口感：品尝茶汤，评估其醇厚度、回甘度及是否存在异味。

（二）理化检验

1.水分：采用烘干法测定，将茶样置于烘箱中烘干至恒重，计算水分含量。

2.总灰分：采用高温灼烧法测定，将茶样置于马弗炉中灼烧，计算灰分含量。

3.水浸出物：采用浸泡法测定，将茶样浸泡于水中，测定浸出物含量。

4.茶多糖：采用苯酚-硫酸法测定，通过比色法评估茶多糖含量。

5.黄曲霉毒素B?：采用酶联免疫吸附试验（ELISA）法检测，确保其含量符合安全标准。

四、判定规则

（一）感官要求

若茶样在感官检验中任一项指标不符合要求，则判定该产品不合格。

（二）理化指标

若茶样在理化检验中任一项指标不符合要求，则判定该产品不合格。

（三）综合判定

若茶样在感官检验和理化检验中全部指标符合要求，则判定该产品合格；若任一项指标不符合要求，则判定该产品不合格。

五、质量控制措施

（一）原料控制

1.选用优质茶叶原料，确保其新鲜度、无霉变。

2.对茶叶原料进行严格筛选，去除杂质、枯枝等。

（二）生产过程控制

1.严格控制发酵温度、湿度等条件，确保发酵效果。

2.定期检测半成品质量，发现问题及时调整工艺参数。

（三）成品检验

1.对成品进行逐批检验，确保每批产品均符合质量要求。

2.建立质量追溯体系，确保产品质量可追溯。

**五、质量控制措施（续）**

（一）原料控制（续）

1.**选用优质茶叶原料，确保其新鲜度、无霉变：**

(1)**来源管理：**建立茶叶原料采购记录，明确采摘时间、地点、批次。优先选择信誉良好、具备基本种植管理规范的供应商。

(2)**新鲜度评估：**采购时检查茶叶的色泽（应鲜活、有光泽）、含水量（手握有弹性，不易碎末）、无枯萎、无焦边现象。对关键原料，可快速测定水分含量。

(3)**霉变剔除：**严格检查原料中是否存在任何可见的霉斑、霉点或霉味。使用筛选设备（如振动筛）去除杂质，包括枯枝、叶片、石块等，这些杂质可能携带霉菌或影响品质。

2.**对茶叶原料进行严格筛选，去除杂质、枯枝等：**

(1)**初筛：**使用不同孔径的筛网，去除过大或过小的叶片、茶梗、沙石等。可通过人工筛选或机械振动筛完成。

(2)**风选：**利用风选设备，通过气流吹走轻飘的杂质，如枯叶、灰尘等。

(3)**人工精挑：**对机器筛选后的茶菁进行人工检查，挑出残留的细小杂质、病虫害叶片或不新鲜的茶叶。

（二）生产过程控制（续）

1.**严格控制发酵温度、湿度等条件，确保发酵效果：**

(1)**温湿度监测：**在发酵车间内安装专业的温湿度记录仪，对关键区域进行实时监控和定时记录。确保温湿度在普洱茶特定品种或工艺要求的范围内（例如，生茶发酵初期温度通常控制在28-35℃，湿度控制在85-95%；熟茶渥堆发酵温度控制在45-55℃）。

(2)**环境调控：**根据监测数据，通过调节空调、加湿/除湿设备、通风系统等，维持稳定的生产环境。定期清洁发酵车间，防止微生物污染。

(3)**堆体管理（针对熟茶渥堆）：**定期检测渥堆堆心的温度和湿度，确保其均匀。根据发酵程度和微生物活动情况，适时进行翻堆，使堆内温度、湿度均匀，促进全面、正常的发酵。翻堆频率需根据季节、堆体大小和具体工艺调整。

2.**定期检测半成品质量，发现问题及时调整工艺参数：**

(1)**设定检测点：**在生产流程的关键节点（如杀青后、揉捻后、发酵过程中、干燥后）设定半成品取样检测点。

(2)**检测项目：**对半成品进行感官评定（色泽、香气、叶底状态）和关键理化指标抽检（如水分含量、叶绿素含量变化、酶活性残留等，视工艺阶段而定）。

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