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食品发酵工岗位考试试卷及答案.docVIP

食品发酵工岗位考试试卷及答案.doc

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    食品发酵工岗位考试试卷及答案

    一、填空题（每题1分，共10分）

    1.发酵常用的微生物有______。

    2.发酵过程中控制的主要参数有温度、______等。

    3.常见的发酵罐类型有______发酵罐。

    4.食品发酵的基本原料是______。

    5.发酵过程中______是微生物生长的重要营养源。

    6.酒精发酵的主要产物是______。

    7.乳酸菌发酵能产生______等有益物质。

    8.发酵工业常用的灭菌方法是______。

    9.酱油发酵主要依靠______等微生物。

    10.发酵前原料预处理的目的之一是______。

    二、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种微生物常用于酸奶发酵？（）

    A.

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