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食品安全卫生知识培训试题及答案.docx

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    食品安全卫生知识培训试题及答案

    一、单项选择题

    1.以下哪种食物储存不当容易产生黄曲霉毒素？()

    A.大米

    B.苹果

    C.黄瓜

    D.牛奶

    答案：A

    解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易污染粮食作物，大米储存不当就可能被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。而苹果、黄瓜属于蔬菜水果，牛奶属于乳制品，一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

    2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是()

    A.食品添加剂都是有害的

    B.只要是食品添加剂就可以无限

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