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2025食品安全管理员考试题库(含参考答案)

一、单项选择题

1.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取以下哪种措施可以继续销售？()

A.采取补救措施且能保证食品安全的

B.在重新包装后

C.向消费者说明情况后

D.加上退货字样后

答案：A

解析：根据《食品安全法》相关规定，食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的，可以继续销售。重新包装、向消费者说明情况、加上退货字样等都不能作为继续销售的依据，关键是要保证食品本身安全且采取了补救措施。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？()

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要环节。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键文件。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求？()

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯到食品的来源和相关信息。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于()，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.明显位置

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样便于管理和防止误用、滥用。标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，能更好地规范食品添加剂的使用。存放在任意位置、仓库角落不利于管理和监管，明显位置表述不准确，专用橱柜是最合适的选择。

6.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的？()

A.常温贮存指温度保持在10℃-30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃-8℃

C.冷冻贮存指温度保持在-20℃--1℃

D.阴凉处贮存指温度不超过20℃

答案：C

解析：冷冻贮存指温度保持在-18℃以下，而不是-20℃--1℃。常温贮存、冷藏贮存、阴凉处贮存的温度范围表述是正确的。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品的原料来源。而药品有严格的使用和管理规定，不能随意添加到食品中。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求？()

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：与食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限要求相同，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过严格处理和检验，才能保证食用安全，餐饮服务提供者才可经营。

10.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下