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食品安全管理人员业务知识考核试题D卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不属于追溯体系的内容？()

A.原材料采购记录

B.生产过程控制记录

C.销售渠道记录

D.产品质量检测报告

2.在食品生产经营过程中，发现食品安全事故应当立即采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售，并报告当地食品安全监管部门

B.等待消费者反映后再进行处理

C.只对受影响的产品进行处理

D.不报告，自行处理

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.严格按照国家标准使用

B.可以任意添加到食品中

C.只能添加到特殊食品中

D.可以过量使用

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的熟食

B.直接从桶中取用的豆奶

C.包装好的零食

D.包装好的水果

5.食品生产经营者应当如何对从业人员进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，确保每位从业人员掌握相关知识

B.由食品安全管理人员自行决定培训内容

C.只需对高层管理人员进行培训

D.每年组织一次培训即可

6.食品生产经营者发现食品变质或者疑似有毒有害，应当如何处理？()

A.及时报告当地食品安全监管部门，并采取措施控制风险

B.只对库存中的产品进行处理

C.等待消费者投诉后再处理

D.可以继续销售

7.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加国家禁止使用的物质

C.食品生产经营者定期进行自查

D.食品包装不符合国家标准

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品生产或流通的相关经验

B.熟悉食品安全法律法规和标准

C.具备一定的法律知识

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.酿造酒

10.食品生产经营者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行自查，并做好记录

B.只需对生产过程进行自查

C.可以委托第三方机构进行自查

D.不需要自查

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应当检查以下哪些内容？()

A.原材料采购记录

B.生产过程控制记录

C.食品添加剂的使用情况

D.产品销售记录

E.食品安全培训记录

12.以下哪些行为可能对食品安全造成威胁？()

A.食品在运输过程中受到污染

B.食品添加剂超量使用

C.食品储存条件不当

D.食品加工场所卫生条件差

E.食品从业人员健康状况不良

13.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全追溯制度

B.食品安全风险管理制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全事故处理制度

E.食品从业人员健康管理制度

14.在食品生产经营过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.对食品原料进行严格检验

B.保持生产加工场所清洁卫生

C.定期对食品加工设备进行清洁消毒

D.控制生产加工过程中的交叉污染

E.严格执行食品储存条件

15.食品安全管理人员在发现食品安全事故时，应当采取哪些行动？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.收集并保存相关证据

C.报告当地食品安全监管部门

D.对受影响的产品进行无害化处理或销毁

E.向消费者通报情况

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证职工掌握必要的食品安全知识。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的采购、加工、销售、使用等信息，保证食品可追溯。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超范围、超限量使用，并应当有明显的标识。

19.食品生产经营者发现食品安全事故的，应当立即停止生产销售，通知相关监管部门，并向社会公布。

20.食品安全管理人员应当具备食品安全法律法规和食品安全标准知识，以及食品生产经营管理能力。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对食品添加剂进行任意添加，只要不超过国家规定的限量。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以不进行食品安全自查，因为这是消费者的责任。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康无害，可以大量使用。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员只需对食品生产过程进行管