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食品留样试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品留样是指将哪些食品样品进行保存？()

A.食品加工原料

B.食品半成品

C.食品成品

D.以上所有

2.食品留样的主要目的是什么？()

A.提高食品口感

B.便于追溯食品来源

C.增加食品营养

D.减少食品浪费

3.食品留样的保存时间通常为多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

4.以下哪种食品不需要进行留样？()

A.热加工食品

B.生食海产品

C.熟食

D.纯净饮用水

5.食品留样记录应该包括哪些内容？()

A.食品名称和数量

B.保存温度和时间

C.保存地点和责任人

D.以上所有

6.食品留样保存环境要求是？()

A.阴凉干燥

B.阳光充足

C.温度恒定

D.阴凉潮湿

7.食品留样容器应该是什么材质的？()

A.塑料

B.玻璃

C.不锈钢

D.以上都可以

8.食品留样是否可以重复使用？()

A.可以

B.不可以

C.根据情况而定

D.不确定

9.食品留样操作过程中，应注意哪些事项？()

A.保持手部卫生

B.避免交叉污染

C.确保留样容器清洁

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品留样时应遵循哪些原则？()

A.随机抽样

B.等量留样

C.全样留样

D.特殊食品单独留样

11.以下哪些行为可能会影响食品留样的准确性？()

A.留样容器不清洁

B.留样温度不适宜

C.留样时间过长

D.操作人员不卫生

12.食品留样记录应包括哪些信息？()

A.食品名称

B.食品批次号

C.留样时间

D.保存温度

E.负责人签名

13.以下哪些食品需要特别进行留样？()

A.生食海产品

B.热加工食品

C.预包装食品

D.面食制品

E.肉类

14.食品留样操作中应注意哪些事项？()

A.使用无菌操作工具

B.确保留样容器清洁

C.操作前洗手

D.留样后立即封存

E.保留原始包装

三、填空题(共5题)

15.食品留样的主要目的是为了确保食品安全，防止发生食品安全事故，留样时间通常为__小时。

16.食品留样的样品应当从__中随机抽取，并保证样品的代表性。

17.食品留样时应使用__容器，并确保容器清洁、干燥、无污染。

18.食品留样记录应详细记录__、__、__等信息，以便于日后追溯。

19.食品留样操作人员应保持__，以避免对留样样品造成污染。

四、判断题(共5题)

20.食品留样的样品可以全部丢弃，不需要保存。()

A.正确B.错误

21.食品留样过程中，操作人员可以穿着普通衣物进行操作。()

A.正确B.错误

22.食品留样时，对于易腐食品，可以在室温下保存。()

A.正确B.错误

23.食品留样记录应当由厨师填写，无需其他人员审核。()

A.正确B.错误

24.食品留样样品的保存时间可以随意调整，根据需要决定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品留样的具体流程是怎样的？

26.问：食品留样记录的作用是什么？

27.问：食品留样时，如何确保样品的代表性？

28.问：食品留样保存过程中，应注意哪些事项？

29.问：食品留样对于食品安全监管有什么意义？

食品留样试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品留样包括食品加工原料、半成品和成品，以监控食品质量。

2.【答案】B

【解析】食品留样主要是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品来源，确保食品安全。

3.【答案】C

【解析】食品留样通常保存72小时，以便在必要时进行复检。

4.【答案】D

【解析】纯净饮用水不需要进行留样，因为它不涉及食品安全风险。

5.【答案】D

【解析】食品留样记录应包括食品名称、数量、保存温度、时间、地点和责任人等所有信息。

6.【答案】A

【解析】食品留样保存环境要求阴凉干燥，以防止食品变质。

7.【答案】D

【解析】食品留样容器可以使用塑料、玻璃或不锈钢材质，只要能够保证食品安全即可。

8.【答案】B

【解析】食品留样不可以重复使用，每次留样后应更换新的容器。

9.【答案】D

【解析】食品留样操作过程中，应注意保持手部卫生、避免交