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食药监餐饮从业人员考试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，下列哪项行为是不正确的？()

A.餐具使用前应彻底清洗消毒

B.食品原料应生熟分开存放

C.餐厅环境应保持整洁卫生

D.员工可以穿着便装上岗

2.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.纳酸

3.餐饮服务中，以下哪项不属于食品原料采购的注意事项？()

A.采购原料应选择正规渠道

B.采购原料应检查质量合格证明

C.采购原料应考虑价格因素

D.采购原料应确保新鲜度

4.餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品原料彻底清洗

B.食品原料生熟分开存放

C.食品原料使用前进行消毒

D.食品在室温下长时间存放

5.餐饮服务中，下列哪项不属于食品加工过程中的卫生要求？()

A.食品加工工具保持清洁

B.食品加工人员穿戴工作服

C.食品加工场所保持通风

D.食品加工过程中使用手机

6.餐饮服务中，以下哪项不属于员工个人卫生要求？()

A.每日进行手部清洗消毒

B.穿戴工作服和帽子

C.保持个人指甲整洁

D.工作期间吸烟

7.餐饮服务中，以下哪种行为可能违反食品安全法规？()

A.食品原料来源正规

B.食品加工过程规范

C.食品添加剂使用过量

D.食品包装标识完整

8.餐饮服务中，以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.定期检查设备设施

C.食品原料过期后继续使用

D.建立食品安全管理制度

9.餐饮服务中，以下哪项不属于顾客投诉处理原则？()

A.积极倾听顾客意见

B.及时处理顾客投诉

C.对顾客进行侮辱

D.主动承担责任

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料采购时检查新鲜度

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品容器和工具定期消毒

D.食品在室温下长时间存放

E.食品原料生熟分开存放

11.餐饮服务中，以下哪些属于员工个人卫生要求？()

A.工作前后洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服

C.指甲保持清洁整齐

D.工作期间化妆

E.穿着便装上岗

12.餐饮服务中，以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.按照国家标准使用

B.不得过量添加

C.仅用于改善食品品质

D.可用于防腐和保鲜

E.可以用于增加食品颜色

13.餐饮服务中，以下哪些属于食品安全事故的处理流程？()

A.立即停止食品供应

B.保护事故现场

C.报告相关部门

D.及时通知顾客

E.隐瞒事故情况

14.餐饮服务中，以下哪些是食品安全管理制度的内容？()

A.食品原料采购验收制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品添加剂使用管理

E.员工健康检查制度

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务中，食品原料的采购应确保来源正规，并索取相应的_______。

16.餐饮服务中，食品加工操作人员应保持个人卫生，勤洗手，工作前必须进行_______。

17.餐饮服务中，食品储存应遵循_______原则，防止食品变质。

18.餐饮服务中，发生食品安全事故时，应立即停止食品供应，并_______。

19.餐饮服务中，食品添加剂的使用应严格遵守_______，不得超量添加。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务中，员工在岗期间可以佩戴饰品。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务中，食品加工工具和容器可以用同一块抹布进行清洁。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，食品添加剂可以随意添加，以增加食品口感。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，食品原料的储存环境温度应保持在室温以下。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，顾客投诉处理过程中，员工可以拒绝提供相关证据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：餐饮服务中，如何预防食物中毒的发生？

26.问：餐饮服务中，员工应该如何处理顾客的投诉？

27.问：餐饮服务中，如何确保食品添加剂的使用安全？

28.问：餐饮服务中，如何进行食品安全事故的调查和处理？

29.问：餐饮服务中，如何加强员工的食品安全意识？