有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品保藏原理
第三章???食品加热保藏
;第一节食品保藏中的热处理;食品工业中采用的热处理有不同的方式和工艺，不同种类的热处理所达到的主要目的和作用也有不同
但热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律有相同或相近之处。;一、食品热处理的作用;负面作用
食品中的营养成分，特别是热敏性成分有一定损失
食品的品质和特性产生不良的变化；
消耗的能量较大。;二、热处理的类型和特点;1.工业烹饪;2.热烫;导致果蔬在加工和保藏过程中质量降低的酶类主要是氧化酶类和水解酶类
----脂肪氧合酶
热处理是破坏或钝化酶活性的最主要和最有效的方法之一。;二、热处理的类型和特点
文档评论（0）