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2025年西点师考试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕粉

答案：C

2.打发蛋清时，加入什么可以使蛋清打发得更稳定？

A.盐

B.糖

C.柠檬汁

D.白醋

答案：B

3.制作蛋糕时，烤箱预热的温度一般为多少？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：B

4.以下哪种油脂常用于制作曲奇饼干？

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.大豆油

答案：A

5.制作面包时，酵母的作用是？

A.使面包更香甜

B.使面包膨胀

C.增加面包的韧性

D.延长面包保质期

答案：B

6.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的作用？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

答案：C

7.制作泡芙的面糊，哪种材料需要煮至浓稠？

A.牛奶

B.黄油

C.低筋面粉

D.鸡蛋

答案：C

8.裱花嘴的大小是用什么来表示的？

A.毫米

B.厘米

C.英寸

D.分

答案：A

9.制作戚风蛋糕时，蛋白霜和蛋黄糊的搅拌方式是？

A.先将蛋白霜和蛋黄糊混合后搅拌

B.先搅拌蛋白霜，再加入蛋黄糊搅拌

C.先搅拌蛋黄糊，再加入蛋白霜搅拌

D.分别搅拌，最后轻轻翻拌均匀

答案：D

10.以下哪种巧克力适合用于制作巧克力慕斯？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力币

答案：A

二、多项选择题

1.制作面包时，可能会用到的材料有？

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

E.糖

答案：ABCDE

2.以下哪些属于蛋糕的装饰材料？

A.奶油

B.水果

C.巧克力

D.坚果

E.糖珠

答案：ABCDE

3.制作曲奇饼干时，影响饼干口感的因素有？

A.黄油的用量

B.面粉的种类

C.打发程度

D.烘烤温度

E.烘烤时间

答案：ABCDE

4.西点制作中常用的馅料有？

A.奶油馅

B.水果馅

C.巧克力馅

D.豆沙馅

E.蛋黄馅

答案：ABCDE

5.以下哪些工具是制作西点时常用的？

A.打蛋器

B.刮刀

C.裱花袋

D.烤箱

E.电子秤

答案：ABCDE

6.制作泡芙时，需要注意的要点有？

A.面糊的浓稠度

B.烘烤的温度

C.烘烤的时间

D.模具的选择

E.鸡蛋的加入方式

答案：ABCDE

7.以下哪些属于中式点心与西点的区别？

A.原料不同

B.制作工艺不同

C.口味不同

D.造型不同

E.食用方式不同

答案：ABCDE

8.戚风蛋糕失败的可能原因有？

A.蛋白霜打发过度或不足

B.蛋黄糊搅拌过度

C.烘烤时间过长或过短

D.烤箱温度不均匀

E.模具未提前预热

答案：ABCDE

9.制作巧克力时，需要注意的是？

A.融化温度

B.搅拌方式

C.保存条件

D.与其他材料的搭配比例

E.品牌选择

答案：ABCD

10.以下哪些是制作面包时常见的整形手法？

A.滚圆

B.搓条

C.包馅

D.造型

E.分割

答案：ABCDE

三、判断题

1.制作西点时，所有材料都可以随意替换。（×）

2.烤箱在使用过程中可以中途打开查看烘焙情况。（×）

3.打发蛋清时，只要打发到硬性发泡就可以。（×）

4.制作面包时，盐放得越多面包越好吃。（×）

5.戚风蛋糕烤好后可以立即脱模。（×）

6.曲奇饼干制作时，面糊可以过度搅拌。（×）

7.巧克力在高温下会融化，所以要放在低温环境保存。（√）

8.制作泡芙时，面糊挤得越大烤出的泡芙越大。（×）

9.西点制作中，所有的糖都可以用木糖醇代替。（×）

10.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（×）

四、简答题

1.简述制作戚风蛋糕的基本步骤。

先将蛋黄和玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成蛋黄糊。蛋清加入细砂糖打发至湿性发泡，分三次与蛋黄糊翻拌均匀。倒入模具，轻震出气泡，放入预热好的烤箱，按合适温度烘烤，烤好后倒扣晾凉再脱模。

2.如何判断面包是否烤好？

观察面包表面颜色，呈金黄色；轻拍面包，声音清脆；用手指按压面包，回弹迅速；将面包从烤箱取出，底部颜色呈均匀的褐色，内部熟透且有香气散发出来，基本就烤好了。

3.制作曲奇饼干时，黄油软化到什么程度合适？

黄油软化到手指轻轻按压能留下痕迹的程度比较合适。这样在打发黄油时能更好地与糖融合，使饼干口感更细腻，也便于后续与其他材料混合均匀，制作出的曲奇饼干质地均匀、口感更佳。

4.简述制作巧克力慕斯的主要材料和大致过程。

主要材料有黑巧克力、黄油、蛋黄、吉利丁片、淡奶油、糖等。先将巧克力和黄油隔热水融化，蛋黄加糖搅拌均匀后加入巧克力糊。吉利丁片泡软后加入，搅