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2025年国家开放大学（电大）《营养学概论》期末考试复习题库及答案解析

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一、选择题

1.营养学研究的核心内容是（）

A.食物的种类和数量

B.营养素对人体健康的作用

C.饮食习惯的形成

D.市场上的食品价格

答案：B

解析：营养学主要研究营养素对人体健康的作用，包括营养素的种类、功能、缺乏症和过量症等。食物的种类和数量、饮食习惯的形成以及食品价格虽然与营养学有关，但不是其核心内容。

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成细胞、酶、激素等，对维持生命活动至关重要。脂肪主要提供能量，糖类也是能量来源，维生素则参与调节生理功能。

3.每克碳水化合物在体内完全氧化可产生多少能量（）

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.16千卡

答案：A

解析：每克碳水化合物在体内完全氧化可产生4千卡能量，而脂肪产生能量较多，每克可产生9千卡，蛋白质则介于两者之间，每克产生4千卡。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，且易于消化吸收。水果主要提供维生素和矿物质，谷物是碳水化合物的来源，油脂则主要提供脂肪。

5.维生素C的主要功能是（）

A.维持神经系统正常功能

B.增强免疫力

C.促进钙吸收

D.维持视力

答案：B

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，参与抗体合成和吞噬细胞功能。维持神经系统正常功能的是B族维生素，促进钙吸收的是维生素D，维持视力的是维生素A。

6.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.红肉

B.水果

C.谷物

D.油脂

答案：A

解析：红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。水果和谷物中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低，而油脂与铁的吸收无关。

7.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜感光物质的合成。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

8.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.水果

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：谷物是膳食纤维的良好来源，尤其是全谷物，含有丰富的膳食纤维。肉类和油脂几乎不含膳食纤维，水果中的膳食纤维含量相对较低。

9.下列哪种饮食习惯是不健康的（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.多吃蔬菜水果

D.饮食多样化

答案：B

解析：多吃高脂肪食物是不健康的饮食习惯，容易导致肥胖、高血脂等疾病。定时定量进餐、多吃蔬菜水果、饮食多样化都是健康的饮食习惯。

10.下列哪种疾病与营养素缺乏有关（）

A.糖尿病

B.贫血

C.高血压

D.肥胖

答案：B

解析：贫血与营养素缺乏有关，尤其是铁、维生素B12和叶酸缺乏会导致贫血。糖尿病主要与胰岛素分泌不足或抵抗有关，高血压主要与钠摄入过多、肥胖等有关，肥胖则与能量摄入过多有关。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：人体所需能量主要来源于糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要能量来源，约占人体总能量的60%以上。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在能量不足时也会被分解供能，但主要功能是构成人体组织。维生素不提供能量，但参与能量代谢。

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们直接溶解在水中被吸收。

13.下列哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。钾主要参与神经传导和肌肉收缩，铁是合成血红蛋白的重要元素，锌参与多种酶的构成和免疫功能。

14.下列哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛油果

D.面粉

答案：C

解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，是健康的脂肪来源。猪肉和鸡蛋富含饱和脂肪酸，面粉主要提供碳水化合物。

15.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.参与凝血

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能是促