2025年国家开放大学《营养学》期末考试复习题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《营养学》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等，但它不能被人体消化吸收，因此不提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橄榄油

D.糖果

答案：B

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。粗米主要提供碳水化合物，橄榄油主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等，但它不参与钙的吸收。钙的吸收主要依赖于维生素D。

4.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.红薯

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鸡蛋是动物性食物，其蛋白质属于完全蛋白质。大米、玉米和红薯的蛋白质属于植物性蛋白质，通常缺乏某些必需氨基酸，不是完全蛋白质。

5.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.空气中的水分

D.代谢产生的水

答案：B

解析：人体每日所需水分的主要来源是食物中的水分，其次是饮用水和饮料。食物中的水分包括蔬菜、水果等含水量较高的食物。空气中的水分和代谢产生的水只占很小比例。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹饪方式。维生素对热敏感，蒸的烹饪方式温度较低，水分较多，能最大限度减少维生素的损失。煎、炒和烤的温度较高，容易导致维生素破坏。

7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是维生素C缺乏导致的疾病。维生素C缺乏会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加、牙龈出血、皮下出血等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.苹果

B.香蕉

C.牛奶

D.菠菜

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，牛奶是膳食钙的主要来源之一。苹果和香蕉含钙量较低，菠菜虽然含钙量较高，但其中的草酸会影响钙的吸收。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.保持食物多样化

D.注意饮食卫生

答案：B

解析：多吃高脂肪食物不利于健康。高脂肪食物容易导致肥胖、高血脂、心血管疾病等健康问题。定时定量进餐、保持食物多样化和注意饮食卫生都是健康的饮食习惯。

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：夜盲症是维生素A缺乏导致的疾病。维生素A缺乏会影响视网膜中感光物质的合成，导致在光线较暗环境下视力下降。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

11.膳食纤维主要来源于（）

A.精制粮

B.蔬菜水果

C.动物性食品

D.植物油

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。精制粮在加工过程中去除了大部分膳食纤维。动物性食品和植物油几乎不含膳食纤维。

12.以下哪种食物的铁含量较高且吸收率也较高（）

A.红肉

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，血红素铁吸收率较高。豆制品含铁量也较高，但主要是非血红素铁，吸收率受膳食因素影响较大。绿叶蔬菜含铁量不高，且为非血红素铁。坚果含铁量相对较低。

13.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进铁吸收

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，对骨骼和牙齿的钙化至关重要。维持皮肤健康主要是维生素A的功能，增强免疫力主要是维生素C和维生素E的功能，促进铁吸收主要是维生素C的功能。

14.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素损失最多（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：D

解析：烤（特别是高温烤）会导致食物中维生素损失最