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2025年饮食文化与健康考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2023年修订的《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖的摄入量应不超过多少克？

A.25克B.30克C.35克D.40克

2.以下哪种传统饮食模式被世界卫生组织（WHO）列为“人类非物质文化遗产”？

A.川菜筵宴B.淮扬菜刀工C.地中海饮食D.韩国泡菜制作

3.中医“药食同源”理论中，以下哪组食材同时被列为“可用于保健食品的中药”？

A.山药、山楂B.人参、当归C.甘草、枸杞D.黄芪、茯苓

4.现代营养学研究表明，“隐形盐”主要来源于以下哪类食品？

A.新鲜蔬菜B.加工肉制品C.水果罐头D.纯牛奶

5.2025年全球膳食健康趋势报告指出，“植物基替代蛋白”的核心优势是？

A.口感更接近动物蛋白B.降低心血管疾病风险C.生产成本更低D.符合宗教饮食禁忌

6.以下哪种饮食文化现象体现了“饮食与节气同步”的传统智慧？

A.冬至吃饺子B.生日吃蛋糕C.婚礼喝香槟D.下午茶配司康

7.老年人膳食中“优质蛋白”的主要来源应优先选择？

A.红肉（猪牛羊）B.豆类及其制品C.加工香肠D.油炸鸡蛋

8.2025年某城市推行“减糖社区计划”，其核心干预措施不包括？

A.限制含糖饮料广告B.强制食品标注添加糖含量C.免费发放代糖产品D.开展家庭烹饪减糖培训

9.以下哪种食材的搭配符合“食物相克”的科学反驳？

A.螃蟹与柿子（传言会腹泻）B.菠菜与豆腐（传言结石）C.鸡蛋与豆浆（传言营养流失）D.以上均无科学依据

10.地中海饮食的核心特征不包括？

A.大量食用橄榄油B.每周摄入2-3次鱼类C.每日饮用全脂牛奶D.以全谷物为主食

二、填空题（每空1分，共15分）

1.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）共分____层，其中底层为____类食物。

2.中医“四时调膳”理论中，春季宜食____（填性质）食物，冬季宜食____（填性质）食物。

3.2025年《全球肥胖防治白皮书》指出，____（行为）与高糖饮食共同构成儿童肥胖的两大主因。

4.传统饮食文化中的“五味调和”指酸、苦、甘、辛、____，对应五脏的肝、心、脾、肺、____。

5.现代营养学界提出的“彩虹饮食法”中，红色食物主要提供____（营养素），紫色食物富含____（生物活性物质）。

6.2025年我国启动“老年营养改善行动”，重点关注____（疾病）和____（营养素）缺乏的干预。

7.发酵食品的健康价值主要源于____（微生物）的代谢产物，如____（具体物质）可调节肠道菌群。

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述“南甜北咸，东辣西酸”的中国地域饮食差异形成的主要因素，并举例说明其与健康的关联。

2.对比传统“八小时饮食法”（每日进食时间控制在8小时内）与现代“间歇性禁食”的异同，分析其对代谢健康的影响。

3.结合2025年“减油减盐减糖”国家行动，说明食品工业应如何通过技术创新支持这一目标（至少列举3项技术）。

4.从饮食文化传承角度，分析“老字号餐饮企业”在推广健康饮食中的优势与挑战。

四、论述题（每题15分，共30分）

1.2025年某城市提出“构建传统饮食文化与现代健康管理融合的社区饮食模式”，请设计具体实施方案（要求涵盖文化挖掘、营养干预、居民参与三个维度）。

2.随着“Z世代”（1995-2010年出生）成为消费主力，其“便捷化、功能化、个性化”的饮食需求与传统饮食文化的“仪式感、地域特色”存在冲突。请结合实例论述如何平衡二者，推动饮食文化的可持续发展。

五、案例分析题（13分）

案例：65岁的张奶奶，患有2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（150/95mmHg），日常饮食偏好腌制菜（如泡菜、酱菜）、白米饭，很少吃粗粮和新鲜水果，晚餐常吃剩菜（放置超过12小时）。

问题：

（1）分析张奶奶当前饮食模式存在的主要健康风险（5分）；

（2）基于《中国居民膳食指南》和中医食养理论，为其设计一周个性化饮食方案（需包含早餐、午餐、晚餐，体现“减盐、控糖、防慢病”原则）（8分）。

答案

一、单项选择题

1.A2.A（注：2021年“川菜传统烹饪技艺”入选联合国非遗，地中海饮食为2010年入选的希腊等国联合项目）3.C（甘草、枸杞属“可用于保健食品的中药”