餐饮食堂食品安全基本知识培训ppt完整版.pptxVIP

餐(Can)饮食堂食品安全基本知识培训;主要(Yao)内容;基本概(Gai)念;食品(Pin)安全事故的特征;食物中毒的原(Yuan)因;食物中毒的(De)分类;餐饮高风险(Xian)的原因;餐饮关键(Jian)控制环节;工作人员的个人卫(Wei)生;个人(Ren)卫生;手上(Shang)的细菌;洗(Xi)手！！！;什么(Me)时候洗手？;餐饮服(Fu)务从业人员洗手方法;当感(Gan)觉不舒服的时候……;立即处理受伤事(Shi)故;正确(Que)使用手套;交叉污(Wu)染;食品(Pin)交叉污染;继(Ji)续......;食品(Pin)的温度;潜在危险的(De)食品;温度“危(Wei)险”区;冷冻食品的(De)解冻;食物(Wu)“做好”了么?;使用(Yong)食品温度计;安全的烹(Peng)饪温度;安全冷(Leng)却食物;安全的食(Shi)物再加热;食物供应(Ying)过程的安全事项;食物传播的疾(Ji)病：您应该知道的事项;什么是食物传(Chuan)播的疾病？;细菌是怎样进入(Ru)食物的;和细菌作(Zuo)战！;清洁VS消(Xiao)毒;有什么(Me)区别吗？;哪些东西需要清洁(Jie)和消毒呢？;什么时候(Hou)需要清洁和消毒;安全的(De)处理化学品;食品的安全(Quan)储藏;储存食品的一般原(Yuan)则;冷(Leng)藏食品;冷冻食品(Pin)储藏;干品(Pin)储藏;控制害(Hai)虫;对食(Shi)品处理人员的操作规定;预防食物中毒的基本(Ben)方法

;继(Ji)续;预防常见化学性食物中毒(Du)的措施;亚硝酸盐食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

预防有毒动植物食物中毒的措施

采购人员应学会识别河豚、有毒蘑菇、霉变甘蔗等知识，不采购、不使用。

坚持索证索票，并做好台帐记录，保证货源的可追溯性。

不食用动物甲状腺、肾上腺、鱼胆、有毒贝(Bei)类蟾蜍等。

;内(Nei)容总结