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2025年茶饮研发师考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.茶饮研发中，以下哪种茶叶不适合用于制作冷泡茶？
A.红茶
B.绿茶
C.白茶
D.乌龙茶
答案：C
2.在茶饮配方中，以下哪种成分通常用于增加茶饮的甜味？
A.柠檬酸
B.蔗糖
C.柠檬酸钠
D.苹果酸
答案：B
3.茶饮中常用的稳定剂是？
A.黄原胶
B.蛋白质
C.淀粉
D.碳酸氢钠
答案：A
4.茶饮中添加的果味通常是通过什么形式加入的？
A.果酱
B.果汁
C.果粉
D.果酒
答案：C
5.茶饮中常用的增稠剂是？
A.琼脂
B.淀粉
C.果胶
D.碳酸钙
答案：B
6.茶饮中常用的防腐剂是？
A.山梨酸钾
B.乳酸
C.葡萄糖
D.柠檬酸
答案：A
7.茶饮中常用的抗氧化剂是？
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素D
答案：A
8.茶饮中常用的酸度调节剂是？
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.醋酸
D.碳酸
答案：A
9.茶饮中常用的香精是？
A.柠檬香精
B.茉莉香精
C.桂花香精
D.薄荷香精
答案：B
10.茶饮中常用的增味剂是？
A.咖啡因
B.茶多酚
C.甜味剂
D.食盐
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.茶饮研发中，以下哪些茶叶适合用于制作冷泡茶？
A.红茶
B.绿茶
C.白茶
D.乌龙茶
答案：A,B,D
2.在茶饮配方中，以下哪些成分通常用于增加茶饮的甜味？
A.柠檬酸
B.蔗糖
C.柠檬酸钠
D.苹果酸
答案：B
3.茶饮中常用的稳定剂有哪些？
A.黄原胶
B.蛋白质
C.淀粉
D.碳酸氢钠
答案：A,B,C
4.茶饮中添加的果味通常是通过哪些形式加入的？
A.果酱
B.果汁
C.果粉
D.果酒
答案：B,C
5.茶饮中常用的增稠剂有哪些？
A.琼脂
B.淀粉
C.果胶
D.碳酸钙
答案：B,C
6.茶饮中常用的防腐剂有哪些？
A.山梨酸钾
B.乳酸
C.葡萄糖
D.柠檬酸
答案：A
7.茶饮中常用的抗氧化剂有哪些？
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素D
答案：A,B
8.茶饮中常用的酸度调节剂有哪些？
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.醋酸
D.碳酸
答案：A,B,C
9.茶饮中常用的香精有哪些？
A.柠檬香精
B.茉莉香精
C.桂花香精
D.薄荷香精
答案：B,C,D
10.茶饮中常用的增味剂有哪些？
A.咖啡因
B.茶多酚
C.甜味剂
D.食盐
答案：C
三、判断题（每题2分，共10题）
1.冷泡茶的制作过程中，茶叶与水的比例通常是1:10。
答案：正确
2.茶饮中添加的果味通常是通过果酱加入的。
答案：错误
3.茶饮中常用的稳定剂是黄原胶。
答案：正确
4.茶饮中添加的果味通常是通过果汁加入的。
答案：错误
5.茶饮中常用的增稠剂是淀粉。
答案：正确
6.茶饮中常用的防腐剂是山梨酸钾。
答案：正确
7.茶饮中常用的抗氧化剂是维生素C。
答案：正确
8.茶饮中常用的酸度调节剂是柠檬酸。
答案：正确
9.茶饮中常用的香精是茉莉香精。
答案：正确
10.茶饮中常用的增味剂是甜味剂。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述茶饮研发中冷泡茶的制作过程。
答案：冷泡茶的制作过程通常是将茶叶与水按照1:10的比例混合，然后放入冰箱中浸泡4-8小时，期间不需要加热。浸泡完成后，过滤茶叶，即可得到冷泡茶。
2.简述茶饮研发中常用的稳定剂有哪些及其作用。
答案：茶饮研发中常用的稳定剂有黄原胶、蛋白质和淀粉。黄原胶可以增加茶饮的粘稠度和稳定性，蛋白质可以增加茶饮的乳化和稳定性，淀粉可以增加茶饮的增稠度和稳定性。
3.简述茶饮研发中常用的防腐剂有哪些及其作用。
答案：茶饮研发中常用的防腐剂有山梨酸钾。山梨酸钾可以抑制茶饮中的微生物生长，延长茶饮的保质期。
4.简述茶饮研发中常用的抗氧化剂有哪些及其作用。
答案：茶饮研发中常用的抗氧化剂有维生素C和维生素E。维生素C和维生素E可以抑制茶饮中的氧化反应，延长茶饮的保质期。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论茶饮研发中冷泡茶的优势和劣势。
答案：冷泡茶的优势在于制作简单，不需要加热，口感清爽，茶味浓郁。劣势在于制作时间较长，茶汤颜色较浅，适合夏天饮用。
2.讨论茶饮研发中常用的稳定剂的作用和选择。
答案：茶饮研发中常用的稳定剂可以增加茶饮的粘稠度和稳定性，选择稳定剂时需要考虑茶饮的口感、质地和保质期等因素。黄原胶、蛋白质和淀粉是常用的稳定剂，可以根据具体需求选择合适的稳定剂。
3.讨论
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