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2025年国家开放大学（电大）《营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素按照其化学性质和生理功能分类，哪一类物质主要提供能量？（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大产能营养素，其中碳水化合物是主要的能量来源，尤其在生理情况下，葡萄糖是中枢神经系统的主要能量供应。维生素和矿物质不提供能量，但参与体内多种生理功能。蛋白质虽然可以提供能量，但主要功能是构成人体组织。

2.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.大米

B.淀粉

C.豆类

D.水果

答案：C

解析：豆类，特别是干豆类，富含铁元素，且属于非血红素铁，易于植物性食物吸收。大米和淀粉主要富含碳水化合物，铁含量较低。水果虽然含有一定的矿物质，但铁含量通常不如豆类丰富。

3.人体对维生素D的主要来源是？（）

A.食物摄取

B.水果摄入

C.皮肤经紫外线照射

D.肝脏代谢

答案：C

解析：维生素D的主要来源是皮肤经紫外线B照射后，由胆固醇合成，是人体主动合成的一种维生素。食物中维生素D含量有限，如蛋黄、鱼肝油等。水果摄入和肝脏代谢不是维生素D的主要来源。

4.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要？（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：B

解析：镁是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，参与神经冲动的传导和肌肉的收缩舒张过程。钙主要维持骨骼和牙齿健康，锌参与免疫功能和伤口愈合，铁是造血的重要元素。

5.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视紫红质合成的必要成分，视紫红质是视网膜感光物质，对暗光环境下的视觉至关重要。维生素C、E和K缺乏不会直接导致夜盲症。

6.均衡膳食指南中推荐每天摄入多少份蔬菜？（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：C

解析：均衡膳食指南通常推荐成年人每天摄入300-500克蔬菜，大致相当于3-5份。3份是符合推荐范围的中等量摄入量。1份和2份摄入量偏低，4份则偏高。

7.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤烤

D.炸炸

答案：B

解析：蒸煮是一种水浴加热的烹调方法，能在较低温度下使食物熟化，相比煎炒、烧烤和炸炸等高温烹调方法，能更好地保留食物中的水溶性维生素如维生素C和B族维生素。

8.下列哪种食物是钙的优质来源？（）

A.苹果

B.牛奶

C.蔬菜

D.海鲜

答案：B

解析：牛奶是钙的优质来源，其钙含量高且生物利用率好，即人体能较好地吸收利用。苹果含钙量较低，蔬菜和海鲜虽然也含钙，但牛奶是公认的最佳钙来源之一。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.饮食多样化

D.控制油盐糖摄入

答案：B

解析：多吃零食的饮食习惯不利于健康，容易导致能量摄入过多、营养不均衡，增加肥胖、龋齿等健康风险。定时定量进餐、饮食多样化和控制油盐糖摄入都是健康的饮食习惯。

10.膳食纤维主要存在于哪种食物中？（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.乳制品

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜、水果等。动物性食物、乳制品和油脂中基本不含膳食纤维。膳食纤维对促进肠道蠕动、维持血糖稳定等方面有重要作用。

11.蛋白质在人体内的主要功能不包括？（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节生理功能

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、器官的基本物质，也能在体内分解供能，某些蛋白质还具有激素、酶等调节生理功能的作用。维持酸碱平衡主要是靠体内的缓冲物质、呼吸系统和肾脏来完成，虽然蛋白质可以参与，但不是其主要功能。

12.下列哪种食物是Omega-3脂肪酸的良好来源？（）

A.猪肉

B.牛奶

C.鱼类

D.鸡蛋

答案：C

解析：Omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，其中EPA和DHA主要存在于富含脂肪的鱼类中，如三文鱼、鲭鱼等。猪肉和鸡蛋主要含有Omega-6脂肪酸，牛奶脂肪含量相对较低。

13.人体内含量最多的矿物质是？（）

A.铁

B.钙

C.钠

D.氯

答案：C

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，对维持体液容量、血压和神经冲动传导至关重要。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

14.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维