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HACCP体系内部审核员试卷1

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系的核心是哪些原则？()

A.感官检验和产品追踪

B.确定关键控制点CCP和建立临界限

C.识别生物、化学和物理危害

D.以上都是

2.HACCP体系中，何为‘关键控制点’？()

A.任何可能导致产品不合格的点

B.任何能够通过物理、化学或生物手段控制危害的点

C.任何可能对消费者健康造成影响的过程

D.任何影响产品感官属性的因素

3.在HACCP体系实施过程中，下列哪项活动不属于验证活动？()

A.日常监控

B.定期回顾和审查HACCP计划

C.培训员工

D.食品安全风险评估

4.HACCP体系中，‘再验证’活动的目的是什么？()

A.确保HACCP计划的有效性

B.更新HACCP计划中的关键控制点

C.减少HACCP体系成本

D.提高食品企业知名度

5.HACCP体系要求对生产过程进行哪些方面的记录？()

A.产品批次信息

B.员工健康和卫生状况

C.原材料和成品检验结果

D.以上都是

6.何为HACCP体系中的‘临界限’？()

A.控制措施的最低限

B.控制措施的最高限

C.控制措施的期望值

D.以上都不对

7.在HACCP体系实施过程中，下列哪项不是确定关键控制点CCP的步骤？()

A.识别潜在的生物、化学和物理危害

B.确定与这些危害相关的CCP

C.确定控制措施

D.确定再验证程序

8.HACCP体系中的‘关键限值’是什么？()

A.控制措施的有效性标准

B.危害允许的临界水平

C.员工操作规范

D.设备维护标准

9.HACCP体系适用于哪些行业？()

A.食品行业

B.医疗器械行业

C.药品行业

D.以上都是

10.HACCP体系中，何为‘纠偏措施’？()

A.当监控显示结果不在关键限值内时采取的措施

B.当出现设备故障时采取的措施

C.当员工违规操作时采取的措施

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是HACCP体系七个原则中的内容？()

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.建立监控程序以验证HACCP体系的有效性

D.建立纠偏措施

E.建立记录保持和验证程序

F.进行HACCP体系的教育、培训和沟通

G.进行食品安全风险评估

12.在HACCP计划中，以下哪些是进行危害分析时需要考虑的因素？()

A.危害的存在性

B.危害的严重性

C.危害的可检测性

D.控制措施的可行性

E.生产过程的复杂性

F.产品的预期用途

G.产品的储存和分销条件

13.HACCP体系要求对哪些方面的变更进行评估和重新验证？()

A.设备更换

B.生产过程调整

C.原材料供应商变更

D.包装设计更改

E.食品安全法律法规的变化

F.员工健康和卫生状况

14.HACCP体系实施中，以下哪些是关键控制点CCP应具备的特点？()

A.能够通过物理、化学或生物手段控制危害

B.能够有效减少或消除危害的发生

C.能够在危害超出关键限值时立即被发现

D.能够持续监控并记录监控结果

E.能够根据实际情况调整控制措施

15.以下哪些是HACCP体系内部审核员应当具备的技能和知识？()

A.熟悉HACCP体系的原理和原则

B.能够识别和评估食品安全危害

C.具备良好的沟通和团队协作能力

D.了解相关食品安全法律法规和标准

E.能够独立完成HACCP计划的编制和审核

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个原则是确定食品中的哪些危害？

17.HACCP体系中的第二个原则是建立哪些限值来控制危害？

18.HACCP体系中的第三个原则是建立哪些程序来监控关键控制点？

19.HACCP体系中的第四个原则是当监控显示结果超出关键限值时，应采取哪些措施？

20.HACCP体系中的第七个原则是进行哪些活动来确保HACCP体系的有效性？

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系只适用于食品生产领域。()

A.正确B.错误

22.在HACCP体系中，关键控制点CCP可以由操作人员自行确定。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系中的监控程序仅包括物理检查。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系的实施可以替代日常的卫生操作。(