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大食堂员工规章制度

大食堂员工规章制度（精选29篇）

大食堂员工规章制度篇1

一、卫生平安制度

（一）食堂环境要干净有序。

1、实行有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放全部设施，在使用便利的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

（二）餐厅设备要干净消毒。

1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

（三）从业人员要健康卫生。

1、全部食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。

2、从业人员消失以下疾病或病症应马上调离工作岗位，查明病因并治愈后视状况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。

（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；

（2）凡消失有碍食品卫生平安的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕

吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应马上脱离工作岗位，查明缘由，治疗痊愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

（四）食品要确保平安卫生。

1、严格把好选购关。大宗食品选购时要定点选购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品肯定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

3、加工时用具要消毒。

4、加工食品必需做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

（五）管理监督要严格有力。

1、监督协调小组负责对食堂的卫生平安管理、监督。

2、严禁非食堂人员随便进入灶房。

3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并支配肯定时间进行食品卫生学问学习。

二、职工食堂工作人员卫生要求

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。

3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽，在外出回来时必需洗手方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、建立健全有序有食品选购、验收要求。

1、食品选购定人、定责、定岗，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点不定价的原则，关注市场行情。

3、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

4、严禁选购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品

三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签看法和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必需向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。

四、餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

2、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

5、消