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2025年中式烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：C

2.下列哪种调料是中餐中常用的鲜味剂？

A.酱油

B.醋

C.味精

D.花椒

答案：C

3.中餐中的“四菜一汤”通常不包括以下哪种菜式？

A.清炒时蔬

B.红烧肉

C.水煮鱼

D.酸辣汤

答案：C

4.中餐中，哪种烹饪技法属于煎炸类？

A.炒

B.煮

C.炸

D.炖

答案：C

5.下列哪种食材属于中餐中的“八珍”之一？

A.鱼翅

B.海参

C.鸽肉

D.鸡肉

答案：A

6.