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三级公共营养师考试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是()

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。不同人群如孕妇、老年人等可能需要更高的钙摄入量。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？()

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸等人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.谷类食物的第一限制氨基酸是()

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：A

解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。当食物中某一种必需氨基酸缺乏或不足时，会限制其他氨基酸的利用，导致蛋白质营养价值降低。

6.以下哪种食物含铁丰富且生物利用率高？()

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏含铁丰富，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般，且铁的吸收也受到一些因素影响。

7.维生素B2缺乏可引起()

A.夜盲症

B.脚气病

C.口角炎

D.坏血病

答案：C

解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏的表现。

8.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它具有促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、增加饱腹感等生理功能。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏()

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A

解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼和牙齿发育；碘缺乏可引起甲状腺肿和儿童智力发育障碍等。

10.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？()

A.馒头

B.荞麦面条

C.白米饭

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。荞麦面条含有较多的膳食纤维等成分，其GI相对较低。馒头、白米饭的GI较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI最高。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有()

A.肉类

B.豆类

C.奶类

D.蔬菜

答案：ABC

解析：肉类、豆类和奶类都富含优质蛋白质。肉类含有人体所需的多种必需氨基酸，且比例合适；豆类中的大豆蛋白是植物性优质蛋白；奶类中的酪蛋白和乳清蛋白也是优质蛋白。蔬菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量相对较低，不属于优质蛋白质的主要来源。

2.维生素A的生理功能包括()

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.维持上皮组织的正常生长与分化

D.抗氧化作用

答案：ABCD

解析：维生素A的生理功能包括维持正常视觉，缺乏时可导致夜盲症等；促进生长发育，对骨骼、牙齿等的发育有重要作用；维持上皮组织的正常生长与分化，保持皮肤、呼吸道、消化道等上皮组织的健康；同时具有一定的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

3.下列哪些食物富含钙？()

A.虾皮

B.海带

C.芝麻酱

D.橙子

答案：ABC

解析：虾皮、海带和芝麻酱都是富含钙的食物。虾皮钙含量极高；海带含有一定量的钙；芝麻酱也是钙的良好来源。橙子主要富含维生素C等维生素和矿物质，但钙含量相对不高。

4.膳食纤维的分类包括()

A.可溶性膳食纤维

B.不溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

答案：AB

解析：