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必威体育精装版食品安全知识完整考题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准规定，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.安全性、适量性、功能性

B.适量性、安全性、功能性

C.安全性、功能性、适量性

D.功能性、安全性、适量性

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的熟食

B.自制饼干

C.包装好的饮料

D.包装好的速冻食品

3.在食品生产过程中，下列哪项操作不符合卫生规范？()

A.食品接触面定期消毒

B.操作人员戴手套

C.食品原料露天堆放

D.食品加工设备定期清洁

4.食用农产品在市场销售前，应具备哪些条件？()

A.经过加工处理

B.经过检疫合格

C.有生产日期和保质期

D.有标签和说明书

5.下列哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.亚硝酸钠

6.食品安全事故发生后，生产经营者应采取哪些措施？()

A.及时报告，控制危害，停止生产经营

B.等待消费者投诉，自行处理

C.不报告，自行解决

D.通知上级部门，但继续生产经营

7.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.了解食品安全知识，具有管理能力

B.具有食品相关工作经验

C.有一定的法律知识

D.以上都是

8.下列哪种行为不属于食品掺假行为？()

A.在食品中添加非食用物质

B.在食品中添加过量食品添加剂

C.在食品中添加合法的食品原料

D.在食品中添加其他食品

9.食品标签应当包含哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产者名称、地址

C.食品名称、营养成分、配料表

D.以上都是

10.在食品生产过程中，下列哪种情况不属于食品污染？()

A.食品接触金属容器发生锈蚀

B.食品在运输过程中受到撞击

C.食品加工设备未及时清洁

D.食品原料本身含有微生物

11.食品安全监管部门在食品安全事故调查中，应重点调查哪些内容？()

A.事故原因、过程、后果

B.生产经营者的责任

C.消费者的损失

D.以上都是

二、多选题(共5题)

12.食品安全标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪些说法是正确的？()

A.应确保食品添加剂在人体内的最终代谢产物无害

B.应严格控制食品添加剂的使用量

C.应选择对人体健康无副作用或副作用小的食品添加剂

D.食品添加剂的使用应遵循安全性、适量性、功能性原则

13.以下哪些属于食品生产过程中的常见污染源？()

A.空气中的微生物

B.水中的污染物

C.操作人员的衣物

D.食品原料本身

14.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产经营，控制危害

B.尽快通知消费者和相关部门

C.采取措施防止事故扩大

D.对事故原因进行调查分析

15.以下哪些是食品标签必须包含的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表

D.生产者名称和地址

16.以下哪些是食品安全管理人员应具备的能力？()

A.食品安全知识掌握能力

B.食品安全管理能力

C.法律法规知识

D.应急处理能力

三、填空题(共5题)

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合下列哪些要求？

18.食品安全标准规定，食品添加剂的使用应当符合以下哪些原则？

19.食品包装上应当标明生产日期和保质期，保质期是指食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。预包装食品的保质期不得少于__天。

20.食品安全管理人员应当具备以下哪些条件？

21.食品安全事故调查处理，应当遵循以下哪些原则？

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标明食品添加剂的名称。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工场所可以露天设置。()

A.正确B.错误

26.食品标签上的生产日期和保质期可以随意填写。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.什么是食