色彩食品类真题及答案2025.docVIP

色彩食品类真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.色彩食品的着色剂主要来源于哪些物质？

A.植物提取物

B.动物分泌物

C.化学合成

D.微生物发酵

答案：A

2.色彩食品在加工过程中，哪种方法最易导致色素流失？

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.添加抗坏血酸

答案：A

3.色彩食品的色素稳定性受哪些因素影响？

A.pH值

B.温度

C.氧气

D.以上都是

答案：D

4.色彩食品的天然色素与合成色素相比，具有哪些优势？

A.安全性高

B.稳定性高

C.成本低

D.以上都是

答案：A

5.色彩食品的感官评价中，哪种因素对颜色影响最大？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.食品基质

答案：A

6.色彩食品的加工过程中，哪种方法能有效提高色素的稳定性？

A.超高温瞬时灭菌

B.冷冻干燥

C.添加交联剂

D.微波加热

答案：C

7.色彩食品的色素提取过程中，哪种方法提取效率最高？

A.水提法

B.有机溶剂提取法

C.超临界流体萃取法

D.微波辅助提取法

答案：C

8.色彩食品的色素在储存过程中，哪种因素最易导致色素降解？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.氧气

答案：A

9.色彩食品的色素在食品中的应用形式主要有哪几种？

A.水溶性色素

B.油溶性色素

C.乳溶性色素

D.以上都是

答案：D

10.色彩食品的色素在法规中的使用限量主要由哪个机构制定？

A.世界卫生组织

B.国际食品法典委员会

C.欧洲食品安全局

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.色彩食品的着色剂主要来源于哪些物质？

A.植物提取物

B.动物分泌物

C.化学合成

D.微生物发酵

答案：A,D

2.色彩食品在加工过程中，哪些方法最易导致色素流失？

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.添加抗坏血酸

答案：A

3.色彩食品的色素稳定性受哪些因素影响？

A.pH值

B.温度

C.氧气

D.添加剂

答案：A,B,C

4.色彩食品的天然色素与合成色素相比，具有哪些优势？

A.安全性高

B.稳定性高

C.成本低

D.色彩鲜艳

答案：A,C

5.色彩食品的感官评价中，哪些因素对颜色影响最大？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.食品基质

答案：A,D

6.色彩食品的加工过程中，哪些方法能有效提高色素的稳定性？

A.超高温瞬时灭菌

B.冷冻干燥

C.添加交联剂

D.微波加热

答案：B,C

7.色彩食品的色素提取过程中，哪些方法提取效率最高？

A.水提法

B.有机溶剂提取法

C.超临界流体萃取法

D.微波辅助提取法

答案：C,D

8.色彩食品的色素在储存过程中，哪些因素最易导致色素降解？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.氧气

答案：A,D

9.色彩食品的色素在食品中的应用形式主要有哪几种？

A.水溶性色素

B.油溶性色素

C.乳溶性色素

D.固体色素

答案：A,B,C

10.色彩食品的色素在法规中的使用限量主要由哪些机构制定？

A.世界卫生组织

B.国际食品法典委员会

C.欧洲食品安全局

D.美国食品药品监督管理局

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.色彩食品的着色剂主要来源于植物提取物和微生物发酵。

答案：正确

2.色彩食品在加工过程中，热处理最易导致色素流失。

答案：正确

3.色彩食品的色素稳定性受pH值、温度和氧气的影响。

答案：正确

4.色彩食品的天然色素与合成色素相比，具有安全性高和成本低的优势。

答案：正确

5.色彩食品的感官评价中，光照对颜色影响最大。

答案：正确

6.色彩食品的加工过程中，添加交联剂能有效提高色素的稳定性。

答案：正确

7.色彩食品的色素提取过程中，超临界流体萃取法提取效率最高。

答案：正确

8.色彩食品的色素在储存过程中，氧气最易导致色素降解。

答案：正确

9.色彩食品的色素在食品中的应用形式主要有水溶性色素、油溶性色素和乳溶性色素。

答案：正确

10.色彩食品的色素在法规中的使用限量主要由世界卫生组织、国际食品法典委员会和欧洲食品安全局制定。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述色彩食品的色素提取方法及其优缺点。

答案：色彩食品的色素提取方法主要有水提法、有机溶剂提取法、超临界流体萃取法和微波辅助提取法。水提法操作简单，但提取效率较低；有机溶剂提取法提取效率高，但可能存在溶剂残留问题；超临界流体萃取法提取效率高，无溶剂残留，但设备成本较高；微波辅助提取法提取效率高，速度快，但可能存在微波辐射问题。

2.简